8 寸经典戚风蛋糕：在家享用蓬松香甜的美味142

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的质地而闻名，是家庭烘焙爱好者们的最爱。这款经典的 8 寸戚风蛋糕配方将指导您一步一步制作出完美的戚风蛋糕，让您在家中也能享用美味的烘焙。

配料：A. 干性配料：
- 低筋面粉 120 克
- 细砂糖 50 克
- 泡打粉 3 克
- 塔塔粉 1.5 克
B. 蛋白霜：
- 蛋清 4 个（约 120 克）
- 细砂糖 100 克
- 柠檬汁 或 白醋 几滴（可省略）
C. 蛋黄糊：
- 蛋黄 4 个（约 120 克）
- 细砂糖 30 克
- 植物油 50 克
- 牛奶 80 克
- 香草精 1 茶匙

制作步骤：1. 准备干性配料：
在干净的大碗中，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉和塔塔粉混合均匀。
2. 制作蛋白霜：
在干净的无油大碗中，使用电动打蛋器高速打发蛋清。当蛋清出现软峰时，逐渐加入细砂糖，继续高速打发。打至硬性发泡，提起打蛋器有直立的尖角即可。如果需要，可滴入几滴柠檬汁或白醋以稳定蛋白霜。
3. 制作蛋黄糊：
在另一个大碗中，使用电动打蛋器中速打发蛋黄和细砂糖，直至颜色变浅且蓬松。分次加入植物油，每次加入后充分搅拌均匀。依次加入牛奶和香草精，每次加入后搅拌均匀。
4. 混合湿料和干料：
将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至没有可见的蛋白霜块。
5. 烘烤：
将蛋糕糊倒入抹油并撒粉的 8 寸圆形蛋糕模具中。用力在桌上轻摔几次蛋糕模具，震出气泡。将蛋糕放入预热至 175°C 的烤箱中，烘烤约 35-40 分钟，或直至插入牙签后取出干净。
6. 倒置冷却：
烘烤完成后，将蛋糕模具倒扣在冷却架上，让蛋糕完全冷却。这将有助于蛋糕不会塌陷。冷却后，用抹刀小心地将蛋糕从模具中取出。

小贴士：* 确保使用的所有器皿和工具都是干净无油的。
* 蛋白霜的打发至关重要，打发不足会导致蛋糕塌陷，打发过度会导致蛋糕口感发硬。
* 轻轻翻拌面糊时，不要过度搅拌，以免面糊消泡。
* 烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕回缩。
* 蛋糕完全冷却后享用，口感最佳。

这款 8 寸经典戚风蛋糕的配方简单易懂，制作过程也不复杂。遵循以上步骤，您将能够制作出蓬松香甜的戚风蛋糕，为您的家庭或聚会增添一份甜蜜。

2024-11-08

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