阆中古法蛋糕：传承千年的舌尖美味201

阆中，一座历史悠久的古城，孕育了众多非凡的美食。其中，阆中古法蛋糕以其独特的风味和传承千年的技艺而闻名遐迩。今天，我们将带领您探寻这道舌尖上的珍馐，为您奉上详尽的阆中古法蛋糕配方。

食材
糯米粉：500g
白糖：300g
红糖：100g
猪油：200g
花椒：15g
八角：5g
桂皮：3g

制作步骤

1. 准备花椒粉

先将花椒、八角、桂皮放入锅中炒香，研磨成细粉备用。

2. 熬制糖浆

将白糖、红糖和少许清水放入锅中，小火熬制糖浆。待糖浆呈琥珀色，并出现细密的气泡即可关火。

3. 揉制糯米团

将糯米粉放入大碗中，加入适量冷水，揉成光滑的糯米团。糯米团的软硬度以捏起来不成形，却能粘在一起为宜。

4. 融化猪油

将猪油放入锅中，小火融化成液体状。

5. 炒糯米团

取一炒锅，倒入融化的猪油，将糯米团放入锅中，不断翻炒。炒制糯米团至膨胀变色，并散发出香味即可。

6. 加入糖浆

将熬好的糖浆倒入糯米团中，快速翻炒均匀。糖浆会迅速吸收，使糯米团变得粘稠。

7. 加入花椒粉

将准备好的花椒粉加入糯米团中，充分搅拌均匀。花椒粉的加入会带来独特的麻香味，是阆中古法蛋糕的灵魂所在。

8. 装模定型

准备一个抹了油的方形模具，将炒好的糯米团倒入模具中，压实定型。可以用擀面杖辅助压实。

9. 冷却脱模

将装满糯米团的模具放置室温下冷却，待完全冷却后脱模即可。阆中古法蛋糕的美味就在于其绵软细腻的口感。

小贴士
糯米粉一定要选用上等的糯米磨粉，这样炒出来的糯米团才会香糯可口。
熬制糖浆时，火候不宜过大，否则容易焦糊。熬至琥珀色即可，过深的颜色会影响口感。
炒糯米团需要耐心，小火慢炒才能保证糯米团均匀熟透，同时激发出香味。
花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢麻味重的可以适当增加用量。
阆中古法蛋糕可以保存3-5天，放入冰箱冷藏保存口感更佳。

阆中古法蛋糕，这一传承千年的舌尖美味，承载着历史的厚重与文化的底蕴。它的制作工艺繁复精细，每一步都凝聚着匠人的心血。每一口阆中古法蛋糕，都让人回味无穷，品味到古城悠久的历史和时代的变迁。如今，阆中古法蛋糕已成为四川省非物质文化遗产，被誉为“中华一绝”，值得我们永远传承下去。

2025-02-03

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