南庄蛋糕：传统美味的终极指南6

南庄蛋糕，一种起源于广东省南庄的传统广式糕点，以其独特的口感和风味而广受喜爱。制作这道经典美食的过程看似简单，但要掌握其精髓却需要一丝不苟。以下是一个循序渐进的配方，将引导您打造出正宗且令人垂涎欲滴的南庄蛋糕。

所需材料：* 中筋面粉：300 克
* 澄面：150 克
* 白砂糖：100 克
* 细砂糖：50 克
* 温水：150 毫升
* 食用碱：1/4 茶匙
* 无盐黄油：50 克
* 鸡蛋：2 个
* 植物油：适量（用于润滑模具）

制作步骤：

1. 混合面粉

将中筋面粉和澄面混合在一个大碗中。用筷子或勺子搅拌均匀，确保两种面粉完全融合。

2. 制作糖浆

在一个小锅中，将白砂糖和 50 毫升温水混合。用中火加热，搅拌直至砂糖完全溶解。待糖浆稍稍冷却后备用。

3. 溶解食用碱

在剩下的 100 毫升温水中溶解食用碱。让其静置片刻，直至食用碱完全溶解。

4. 揉面

将糖浆和食用碱溶液加入面粉中。用筷子或勺子搅拌，然后用手揉成一个光滑的面团。如果面团太湿，可以添加少许面粉；如果太干，可以添加少许温水。面团应具有适度的硬度和延展性。

5. 准备馅料

将无盐黄油切成小块，用叉子或刮刀软化。在一个小碗中，将鸡蛋打散。将软化的黄油和鸡蛋加入面团中，揉匀直至所有材料完全融合。

6. 发酵

将面团放在一个温暖的地方发酵 2-3 小时，或直至面团发酵至两倍大。

7. 分割面团

将发酵好的面团分割成 10-12 个小团。用擀面杖将每个小团擀成薄圆饼状。

8. 卷起面团

在面皮上刷一层植物油，然后从一端卷起面皮。将卷好的面团放入一个抹了油的 8 英寸方烤盘中。

9. 蒸制

在蒸锅中加入足够的水，然后将烤盘放入蒸笼中。大火蒸 25-30 分钟，或直至蛋糕变熟。

10. 食用

趁热或放凉后食用南庄蛋糕。您可以搭配您的喜爱的茶或咖啡享用。

小贴士：* 为了使南庄蛋糕更具风味，您可以添加一些红豆沙或绿豆沙馅。
* 蒸汽蒸蛋糕时，一定要盖上蒸笼盖，以防止蒸汽逸出。
* 蒸蛋糕的时间会根据蛋糕的厚度而有所不同。用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透：如果牙签上没有沾上生面团就表示蛋糕熟了。

通过遵循这些简单的步骤，您就可以制作出质地柔软、风味浓郁的正宗南庄蛋糕。这种传统的广式糕点一定会让您和您的亲朋好友赞不绝口。下次您想要制作一道特别的甜点时，请务必尝试这个令人愉悦的南庄蛋糕配方。

2025-02-06

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