温州特色蛋糕：传统美味，回味无穷389

温州蛋糕，又称方糕，是温州地区独具特色的传统小吃，以其软糯香甜、入口即化的口感而闻名。其制作技艺代代相传，早已成为温州当地饮食文化中不可或缺的一部分。今天，我们就来揭秘这份温州蛋糕配方的奥秘，带你品味这舌尖上的乡愁。

食材：
高筋面粉：500g
水：250ml（冷水）
糖：150g（细砂糖）
盐：适量
酵母粉：5g（速溶）
泡打粉：5g
食用油：适量（用于抹模具）

步骤：

1. 准备面团：

在一个干净的大碗中，倒入高筋面粉、盐、糖、酵母粉和泡打粉。用勺子将干性材料混合均匀。

2. 加入水分：

逐渐加入冷水，一边加水一边用筷子或木勺搅拌，直至形成一个柔软的面团。面团不要过湿或过干，以不粘手的状态为宜。

3. 揉面：

将面团转移到撒有少许面粉的案板上，用力揉搓约10-15分钟，直至面团变得光滑有弹性。

4. 发酵：

将揉好的面团放入一个抹有油的干净容器中，盖上保鲜膜或干净的布，放在温暖的地方发酵约1-1.5小时，直至面团体积增大至原来的2-3倍。

5. 搓条：

发酵好的面团取出，排气，分成小剂子。每个小剂子搓成长条，长度约为15-20厘米。

6. 摆放整型：

将搓好的长条盘成螺旋状，整齐地摆放在抹有油的方形模具中。

7. 二次发酵：

盖上保鲜膜或干净的布，放在温暖的地方进行二次发酵约30-45分钟，直至面团再次发酵至模具的八分满。

8. 蒸制：

将发酵好的蛋糕放入蒸笼中，大火蒸约30-35分钟。蒸好后关火，焖5分钟后取出。

9. 脱模：

趁热脱模，将蛋糕倒扣在冷却架上，待完全冷却后即可享用。

品味：

温州蛋糕成品色泽金黄，质地松软细腻，口感软糯香甜。入口即化，令人回味无穷。作为早餐、下午茶或小点心，都是不错的选择。

温馨提示：
使用的水温不可过高，否则会烫死酵母菌，影响发酵。
发酵时间和温度要适宜，发酵过度或不足都会影响蛋糕的口感。
蒸制时要大火蒸透，蒸熟后闷一下再取出，可以使蛋糕更加蓬松。
温州蛋糕可以根据个人喜好添加不同的馅料，如红豆沙、芝麻馅、肉松等。

品味温州蛋糕，不仅是一种味觉享受，更是一种对传统文化的传承。让我们一起延续这份舌尖上的乡愁，让温州蛋糕的香甜滋味代代相传。

2025-02-26

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