轻盈蓬松，入口即化的牛乳蛋糕私房配方319

牛乳蛋糕，以其细腻的口感和淡淡的奶香，征服了无数甜品爱好者的心。市面上琳琅满目的牛乳蛋糕，口味各异，但最令人怀念的，莫过于那份纯正的奶香和轻盈的口感。今天，我将分享我的私房牛乳蛋糕配方，带你体验在家就能轻松制作的幸福滋味。

这个配方经过多次改良，力求达到最佳的口感和蓬松度。它并非追求复杂的技巧，而是注重食材的品质和烘焙过程的细节控制，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出令人惊艳的牛乳蛋糕。

一、食材准备 (6寸蛋糕模具)

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
全蛋：4个 (室温，鸡蛋要新鲜)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，奶香味更浓郁)
玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油)
柠檬汁：几滴 (增强蛋清稳定性)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (建议使用35%或以上脂肪含量的淡奶油)
细砂糖：20克 (可根据个人喜好调整甜度)
香草精：少许 (提升奶油香味，可选)

二、制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至150℃，6寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周抹油防粘。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖（30克）放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅发白。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

3. 低筋面粉和玉米淀粉混合：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 蛋清打发：将蛋清和柠檬汁放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（30克），继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

6. 倒入模具烘烤：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约50-60分钟。（具体时间需根据自家烤箱调整，可观察蛋糕表面是否金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有粘稠物即可。）

7. 蛋糕冷却：烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。

8. 奶油霜制作：将淡奶油和细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，奶油尖角挺立）。加入香草精拌匀。

9. 装饰与享用：将完全冷却的蛋糕从模具中取出，均匀涂抹上奶油霜，可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力屑等。最后切块享用即可。

三、烘焙小技巧