轻盈蓬松，入口即化：飞燕蛋糕的完美配方及制作技巧97

飞燕蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地而闻名，仿佛一口轻盈的云朵，令人回味无穷。它的制作看似复杂，但掌握了技巧，就能轻松在家做出媲美专业烘焙店的美味。这篇食谱将详细讲解飞燕蛋糕的制作过程，并分享一些小技巧，帮助你制作出完美无瑕的飞燕蛋糕。

一、食材准备 (6寸模具一个)

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (建议使用日本低筋面粉，筋度更低，蛋糕更柔软)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度)
鸡蛋：4个 (室温蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清要无油无水)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋清，使蛋白霜更稳定)
塔塔粉：1克 (可选，增强蛋白稳定性)

装饰（可选）：
糖粉：适量
新鲜水果：适量
奶油：适量

二、制作步骤

1. 准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温；烤箱预热至150℃；模具底部垫上油纸。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄、牛奶、玉米油放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态，颜色呈淡黄色。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

3. 蛋白霜制作：将蛋清放入一个干净无油无水的盆中，加入柠檬汁和塔塔粉（如有），用电动打蛋器低速打至粗泡，再加入细砂糖，分三次加入，每次加入后都要打至蛋白霜完全融合后再加下一次。打至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。

4. 混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色一致，没有明显的蛋白霜痕迹。

5. 倒入模具：将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

6.烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约50-60分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整。可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

7. 出炉冷却：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，冷却至完全放凉后脱模。

8. 装饰：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如筛上糖粉，或者搭配新鲜水果和奶油。

三、制作技巧及注意事项

1. 蛋清的处理：蛋清和蛋黄分离时一定要注意，不能让蛋黄混入蛋清中，否则会影响蛋白霜的稳定性。容器也要保证干净无油无水。