海明蛋糕：一款轻盈蓬松，入口即化的经典之作349

海明蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地，赢得了无数烘焙爱好者的喜爱。它并非某种特定的蛋糕品种，而是指一种以蛋白霜为基础，加入少许面粉和黄油，最终呈现出轻盈、湿润口感的蛋糕。其制作过程看似简单，却对技巧和精准的配料比例有着较高要求。本文将为您详细介绍一款经典的海明蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，帮助您轻松在家制作出这款美味的蛋糕。

一、食材准备 (6寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用称重方式精确测量食材。以下配方可调整模具大小，但需按比例调整食材用量。* 蛋黄糊:
* 蛋黄：4个 (约80克)
* 低筋面粉：40克 (过筛)
* 玉米油：40克
* 牛奶：40克
* 细砂糖：30克
* 蛋白霜:
* 蛋白：4个 (约120克)
* 细砂糖：60克 (分三次加入)
* 白醋或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)

二、制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至150℃，6寸圆模底部铺上烘焙纸，四周刷薄油。

2. 制作蛋黄糊: 将蛋黄、玉米油、牛奶和30克细砂糖放入一个无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分混合均匀，直至糖完全溶解。

3. 筛入低筋面粉: 将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀，避免面粉结块。切拌手法是最佳选择，不要画圈搅拌，以免起筋。

4. 制作蛋白霜: 将蛋白放入一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入60克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。最后滴入几滴白醋或柠檬汁，继续打发至硬性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的小尖角)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合，直到面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜痕迹。切记动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大的气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约40-50分钟。具体烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

9. 装饰(可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉、水果或奶油等。

三、烘焙技巧及注意事项

* 低筋面粉: 使用低筋面粉才能保证蛋糕的蓬松柔软。如果只有中筋面粉，可以适当减少用量。