轻盈蓬松，入口即化的玉卷蛋糕完美配方56

玉卷蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，深受烘焙爱好者喜爱。它如同一片片柔软的云朵，入口即化，回味无穷。然而，制作完美的玉卷蛋糕并非易事，稍有不慎，就会导致蛋糕回缩、口感粗糙等问题。今天，我们将分享一个经过反复测试和优化的玉卷蛋糕配方，带你轻松制作出令人惊艳的美味。

一、材料准备 (8寸卷蛋糕)：

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (最好是冷藏的，蛋清和蛋黄分离，蛋清无油无水)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
低筋面粉：60克 (过筛，使面粉更细腻，提升蛋糕的蓬松度)
玉米油：40克 (或其他植物油，室温状态)
牛奶：40克 (室温状态)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白打发更稳定)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冷藏状态)
细砂糖：20克 (或根据个人喜好调整甜度)
香草精：几滴 (提升香味，可选)

装饰：
新鲜水果：草莓、蓝莓等 (根据个人喜好选择)
巧克力屑：可选
糖粉：适量 (装饰用)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和30克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，油水分离现象消失。
加入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入剩余的30克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

3. 蛋糕糊的混合：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 烤制：
将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸方形烤盘中，用刮刀抹平表面。
烤箱预热至170℃，上下火，中层烤20-25分钟。(烤制时间根据实际情况调整，观察蛋糕表面呈金黄色即可出炉)。

5. 卷制：
将烤好的蛋糕取出，立即倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部的油纸。
从蛋糕的一端开始，轻轻卷起，待其冷却后，再轻轻卷紧。

6. 奶油霜的制作：
将冷藏的动物性淡奶油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
加入香草精，搅拌均匀。

7. 组装和装饰：
将卷好的蛋糕放在油纸上，均匀地涂抹上奶油霜。
根据个人喜好，装饰上新鲜水果、巧克力屑等。
最后筛上适量糖粉，即可享用。

三、烘焙小技巧：

1. 鸡蛋要选择新鲜的，蛋清和蛋黄分离要彻底，避免油脂混入蛋清，影响蛋白的打发。