枣泥蛋糕：香甜软糯，一口难忘的美味食谱76

枣泥蛋糕，以其独特的枣香和软糯的口感，征服了无数甜品爱好者的味蕾。不同于传统的蛋糕，枣泥蛋糕多了一份醇厚温润的东方韵味，细腻的枣泥与蓬松的蛋糕体完美融合，带来令人回味无穷的享受。今天，我们将分享一个详细的枣泥蛋糕配方，带您在家轻松制作这款美味佳肴。

一、准备食材

制作美味的枣泥蛋糕，需要准备以下材料：优质的红枣是关键，它将直接影响蛋糕的最终口感和枣香的浓郁程度。建议选择肉质饱满、皮薄核小的红枣。

A. 枣泥部分：
优质红枣：250克 (建议用新疆若羌红枣或其他优质品种)
清水：适量 (约100-150毫升，根据红枣的干湿程度调整)
细砂糖：50克 (根据红枣的甜度调整，也可不加或减少)
黄油(或植物油)：15克 (增加枣泥的润滑度)

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：150克 (低筋面粉能使蛋糕更加柔软)
鸡蛋：4个 (最好使用冷藏的鸡蛋，蛋白更容易打发)
细砂糖：80克 (分为两份，一部分加入蛋黄，一部分加入蛋白)
牛奶：60克 (全脂牛奶口感更好)
玉米油：60克 (或其他植物油)
泡打粉：4克
小苏打：2克
白醋：几滴 (中和碱性，使蛋糕蓬松)

二、制作步骤

1. 制作枣泥：
将红枣洗净，用清水浸泡约30分钟，使其软化。
将泡软的红枣去核，放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成泥状。 (如果红枣比较干，需要加更多的水，尽量打成细腻的枣泥)。
将枣泥倒入锅中，加入细砂糖和黄油(或植物油)，小火加热，不断搅拌，直至枣泥变得浓稠且光滑。
将煮好的枣泥过筛，去除杂质，使其更加细腻。(这一步非常重要，可以使蛋糕口感更佳)
将做好的枣泥放凉备用。

2. 制作蛋糕体：
将蛋黄和一部分细砂糖(40克)放入盆中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
将蛋白放入另一个干净无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至蛋白硬挺发泡(提起打蛋器，蛋白尖挺直)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
将冷却的枣泥加入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀。

3. 烘烤：
将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约40-50分钟。(具体烘烤时间根据自家烤箱温度调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘连即表示烤熟)。
烤好后，取出蛋糕，倒扣放凉。

三、小贴士

1. 红枣的选择至关重要，选择优质红枣能提升蛋糕的口感和枣香。

2. 枣泥一定要煮至浓稠，并且过筛，才能使蛋糕口感更加细腻。

3. 蛋白打发要到位，才能使蛋糕蓬松柔软。

4. 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

5. 烘烤时间要根据自家烤箱调整，可用牙签测试是否烤熟。

6. 烤好的蛋糕放凉后脱模，口感最佳。

相信按照以上步骤，你一定能做出香甜软糯、回味无穷的枣泥蛋糕！赶快动手试试吧！

2025-04-16

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