完美八磅蛋糕：终极配方及烘焙技巧238

八磅蛋糕，以其浓郁的口感和湿润的质地闻名于世，是烘焙爱好者心中永远的经典。这个看似简单的蛋糕，却蕴含着许多技巧，需要精准的配料和细致的操作才能成就完美。本文将为您奉上一个终极的八磅蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，助您轻松在家做出令人惊艳的美味。

一、食材准备 (8磅蛋糕)：

这个配方制作出一个约8磅重的蛋糕，可以根据需要调整比例。以下食材分量以克为单位，确保更精准的称量：* 黄油 (无盐): 450克 (室温软化) 选择优质黄油，对蛋糕的口感影响巨大。
* 砂糖 (细砂糖): 450克细砂糖更容易融化，使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋 (大型): 8个 (室温) 室温鸡蛋更容易与其他食材充分融合。
* 香草精: 2茶匙增添香甜的香气，提升蛋糕风味。
* 中筋面粉: 450克低筋面粉会使蛋糕过于柔软，高筋面粉则会使蛋糕口感偏硬。
* 泡打粉: 4茶匙确保蛋糕蓬松柔软的关键。
* 小苏打: 2茶匙与泡打粉共同作用，提升蛋糕的蓬松度。
* 牛奶 (全脂): 240毫升全脂牛奶口感更醇厚。
* 开水: 240毫升开水有助于激活面粉中的蛋白质，使蛋糕组织更细腻。

二、烘焙步骤：

1. 准备工作: 将烤箱预热至160°C (320°F)，并在两个8英寸的圆形蛋糕模具内壁涂抹黄油，底部铺上烘焙纸。这步至关重要，可以防止蛋糕粘底，并方便脱模。

2. 打发黄油和糖: 将软化的黄油和糖放入一个大型搅拌盆中，使用电动打蛋器高速打发至蓬松、颜色变浅，体积至少翻倍。这个过程需要耐心，打发充分的黄油糖霜是蛋糕蓬松的关键。

3. 加入鸡蛋: 逐个加入鸡蛋，每次加入一个后都要充分混合均匀，再加入下一个。加入鸡蛋后，速度可以适当降低，避免飞溅。

4. 加入香草精: 加入香草精，搅拌均匀。

5. 混合粉类: 在一个单独的碗中，将中筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，过筛后加入黄油混合物中。

6. 交替加入牛奶和开水: 将牛奶和开水分成两份，交替加入面粉混合物中，每次加入少量后充分搅拌均匀，避免面粉结块。先加牛奶，再加开水，如此反复，直至所有液体都加入。

7. 装入模具: 将面糊平均分成两份，分别倒入准备好的蛋糕模具中，抹平表面。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签能够干净地拔出。烘烤时间会根据烤箱型号略有差异，建议在50分钟后开始用牙签检查。

9. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在模具中冷却10分钟，然后倒扣在冷却架上，彻底冷却至室温。

三、烘焙技巧及注意事项：

* 室温食材: 确保黄油和鸡蛋都是室温的，这有助于它们更好地融合，做出更蓬松的蛋糕。