蓬松柔软，鲜甜爽口：白菜磅蛋糕的秘密配方68

你是否想过，清甜爽脆的白菜，竟然可以化身成一款令人惊艳的磅蛋糕？这听起来或许不可思议，但事实是，白菜磅蛋糕不仅存在，而且拥有着令人难以抗拒的独特魅力。它摒弃了传统磅蛋糕的油腻厚重，取而代之的是轻盈蓬松的口感和一股清新的蔬菜甜香，绝对会颠覆你对磅蛋糕的认知。

许多人对将蔬菜融入甜点感到犹豫，担心会破坏蛋糕的整体风味。但白菜磅蛋糕恰恰相反，它巧妙地利用了白菜的含水量和清甜口感，与蛋糕的鸡蛋、黄油和糖完美融合，创造出一种奇妙的平衡。白菜经过处理后，几乎不会留下任何菜味，反而会增添一丝独特的清香，让蛋糕的味道更加层次丰富。

这款配方并非简单的将白菜切碎混入面糊，而是需要一些技巧来最大程度地保留白菜的清甜，并避免影响蛋糕的质地。以下，我将分享一个经过反复测试和改良的详细配方，希望能帮助你烘焙出完美的白菜磅蛋糕。

食材准备 (制作一个约20cm长方形磅蛋糕模具的量)

A. 白菜部分：
大白菜：200克 (选择叶片较嫩的部分，去除粗硬的叶梗)
黄油：15克 (用于炒制白菜，去除多余水分)
细砂糖：15克 (用于炒制白菜，平衡白菜的清淡)

B. 干性材料：
低筋面粉：150克 (建议使用低筋面粉，使蛋糕更柔软)
泡打粉：3克 (帮助蛋糕蓬松)
盐：1克 (增强其他味道)

C. 湿性材料：
鸡蛋：3个 (室温，打发效果更好)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度)
黄油：100克 (室温软化，需提前取出)
牛奶：50克 (全脂牛奶为佳)
香草精：少许 (约2-3滴，提升蛋糕香味，可省略)

制作步骤

1. 处理白菜： 将白菜叶洗净，切成细丝。锅中放入15克黄油，融化后加入白菜丝和15克细砂糖，中小火翻炒至白菜变软，水分蒸发至几乎干爽，盛出冷却备用。

2. 打发黄油和糖： 将室温软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。分次加入细砂糖，继续打发至蓬松、颜色发白。

3. 加入蛋液： 分次加入鸡蛋液，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个，确保蛋液与黄油充分融合。

4. 加入香草精和牛奶： 加入香草精和牛奶，搅拌均匀。

5. 筛入粉类： 将低筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，分次加入到湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

6. 加入白菜： 将冷却后的白菜丝轻轻拌入面糊中，尽量保持白菜丝的完整性。

7. 倒入模具： 将面糊倒入铺好油纸的长方形磅蛋糕模具中，轻轻震动模具，震出大气泡。

8. 烘烤： 预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约50-60分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若没有粘黏面糊即可出炉。

9. 冷却： 出炉后，将蛋糕留在模具中冷却10分钟，再倒扣在烤网上完全冷却。

10. 装饰（可选）： 冷却后，可以根据个人喜好撒上糖粉、装饰水果或淋上巧克力酱进行装饰。

小贴士：
白菜的选择很重要，选择新鲜、嫩叶的白菜，口感会更好。
炒制白菜时，要控制好火候，避免炒焦。
搅拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌。
烘烤时间需要根据实际情况调整，可用牙签测试蛋糕是否烤熟。
冷却后的蛋糕口感最佳。

相信我，这款白菜磅蛋糕一定会给你带来惊喜！它独特的口感和香味，一定会成为你烘焙作品中的一个亮点。赶快动手尝试一下吧！

2025-04-17

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