软糯香甜：解锁完美龙眼桂圆蛋糕的秘诀72

龙眼，又名桂圆，其甜蜜的滋味和独特的香气，令人难以抗拒。将这饱含甜蜜的果实融入蛋糕中，更能提升蛋糕的层次与风味，带来令人惊艳的味蕾体验。今天，我们将深入探讨一款令人垂涎欲滴的龙眼桂圆蛋糕的制作方法，从材料的选择到烘烤技巧，都将为您细致讲解，助您轻松制作出蓬松柔软、香甜可口的完美蛋糕。

这款龙眼桂圆蛋糕，不同于市面上常见的干巴巴的桂圆蛋糕，它口感湿润，甜而不腻，龙眼的清香与蛋糕的绵软完美融合，让人回味无穷。其秘诀在于对材料的精挑细选以及烘焙过程的精准控制。让我们一起揭开这道美味背后的秘密吧！

一、 材料准备：

以下材料用量，适合制作一个6寸的龙眼桂圆蛋糕，可根据需要调整比例。* A. 蛋糕体:
* 低筋面粉：80克 (过筛)
* 玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
* 泡打粉：3克 (过筛，使蛋糕蓬松)
* 细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋白中，第二次加入蛋黄糊中)
* 全蛋：3个 (室温，打发效果更好)
* 牛奶：60克
* 植物油：40克 (建议使用中性味道的油，例如玉米油或葵花籽油)
* 龙眼肉：100克 (新鲜龙眼肉，去壳去核，切成小块)

* B. 龙眼糖浆:
* 龙眼干：50克 (泡软后沥干水分，切碎)
* 水：50克
* 细砂糖：30克

* C. 装饰:
* 新鲜龙眼肉：适量
* 糖粉：适量

二、 制作步骤：

1. 制作龙眼糖浆： 将泡软的龙眼干和水、细砂糖放入小锅中，小火加热至砂糖完全溶解，并煮至略微浓稠，关火放凉备用。

2. 蛋白打发： 将全蛋3个室温后，将蛋白和细砂糖(第一次加入的80克中的30克)一起放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲）。

3. 蛋黄糊混合： 将剩下的细砂糖（50克）、牛奶和植物油加入蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，体积略微膨胀。

4. 筛入粉类： 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

5. 混合蛋白和蛋黄糊： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的痕迹。

6. 加入龙眼肉： 将切好的龙眼肉和龙眼糖浆倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。

7. 倒入模具： 将面糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，上下火160度，烘烤约40-45分钟。 烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘粘的面糊，就表示蛋糕烤好了。

9. 冷却脱模： 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在晾网上，冷却至完全放凉后脱模。

10. 装饰： 在冷却后的蛋糕上装饰新鲜龙眼肉和筛上糖粉即可。

三、 小贴士：

* 龙眼肉要选择新鲜饱满的，这样才能保证蛋糕的口感和香味。

* 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加松软。

* 蛋白打发至湿性发泡，是蛋糕蓬松的关键。

* 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

* 烘烤时间需要根据自家烤箱的温度进行调整，可以适当延长或缩短烘烤时间。

* 烤好的蛋糕放凉后口感更佳。

希望这份详细的龙眼桂圆蛋糕配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕，分享给您的家人和朋友，一起品尝这甜蜜的滋味吧！

2025-04-18

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