饭堂爆款：征服味蕾的威风蛋糕终极配方236

在众多蛋糕中，威风蛋糕以其松软的口感、浓郁的奶香和不甜不腻的特点，深受大众喜爱。尤其是在学校饭堂或单位食堂，一份香喷喷的威风蛋糕，更是能迅速俘获人心，成为“人气王”。然而，要做出真正令人惊艳的饭堂级威风蛋糕，却并非易事。今天，我们将分享一个经过反复试验、改良的终极配方，让你在家也能轻松复刻饭堂的美味，甚至超越它！

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米淀粉：15克 (过筛，增加蛋糕的柔软度)
泡打粉：5克 (过筛，蓬松的关键)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：80克 (分两次加入，蛋黄40克，蛋白40克)
牛奶：60克
玉米油：60克
香草精：1茶匙 (可选，提升香味)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冷藏)
细砂糖：20克
香草精：1/2茶匙 (可选)

装饰：
草莓、蓝莓等新鲜水果 (可选)
巧克力屑 (可选)
糖粉 (适量，筛撒)

二、 制作步骤

1. 蛋糕体制作：
将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，备用。
在无油无水的盆中，将蛋黄和40克细砂糖搅拌均匀，至砂糖融化。
加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌至乳化。
加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。
将过筛好的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌至无颗粒。
蛋白用电动打蛋器打发至湿性发泡 (提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状)。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至硬性发泡 (提起打蛋器，蛋白呈坚挺的小尖角)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面。
烤箱预热170℃，中下层烘烤35-40分钟 (具体时间根据自家烤箱调整)。
烤好后，取出蛋糕，倒扣在冷却架上放凉。

2. 奶油霜制作：
将冷藏的动物性淡奶油倒入无油无水的盆中。
加入细砂糖和香草精。
用电动打蛋器打发至硬性发泡 (提起打蛋器，奶油霜呈坚挺的尖角)。

3. 组装与装饰：
将放凉的蛋糕分成两片或三片 (根据个人喜好)。
在蛋糕片上均匀涂抹奶油霜。
将蛋糕片叠加起来。
在蛋糕表面和四周涂抹剩余的奶油霜，抹平。
用新鲜水果、巧克力屑等装饰蛋糕。
最后筛上适量糖粉。

三、 小贴士

• 低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，建议使用优质的低筋面粉。
• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。
• 烤制时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘附蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。
• 动物性淡奶油的品质直接影响奶油霜的口感和稳定性，建议选择优质的动物性淡奶油。
• 打发蛋白和淡奶油时，要避免油污和水份，否则会影响打发效果。
• 蛋糕做好后最好尽快食用，如果需要保存，请冷藏保存。

希望这个配方能帮助你在家做出美味的饭堂威风蛋糕，征服你的味蕾和家人的胃！记得在制作过程中细心操作，相信你一定能成功！

2025-03-12

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