蓬松柔软，入口即化的小太阳蛋糕：完整制作秘诀及技巧分享296

“小太阳蛋糕”因其外形圆润饱满，色泽金黄，如同冬日里温暖的小太阳而得名。它口感轻盈蓬松，入口即化，是许多烘焙爱好者的心头好。今天，我们将深入探讨这款蛋糕的制作，分享一个完整且详细的配方，并附上一些实用技巧，帮助你轻松制作出令人惊艳的小太阳蛋糕。

一、食材准备 (8寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材：
低筋面粉：100克 (过筛两次，确保面粉细腻，蛋糕更蓬松)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清和蛋黄分离)
细砂糖：80克 (分三次加入，第一次加入蛋黄中，第二次和第三次加入蛋白中)
玉米油：60克 (室温)
牛奶：60克 (室温)
柠檬汁：几滴 (增强蛋白稳定性)
白醋：几滴 (增强蛋白稳定性)
泡打粉：3克 (过筛)

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和20克细砂糖放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，糖融化。
加入玉米油，继续搅拌至乳化状态，颜色变得浓稠。
倒入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋清和柠檬汁、白醋一起放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打至粗泡。
分三次加入剩余的60克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状）。
注意：打发蛋白霜的关键在于速度和时间，低速打发至粗泡，再逐渐提高速度，避免蛋白霜消泡。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：
将面糊倒入准备好的8寸模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约50-60分钟。（具体烘烤时间需根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净则表示蛋糕烤熟。）

5. 出炉冷却：
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，轻震几下，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。

三、制作技巧与注意事项

1. 关于食材：
使用低筋面粉，才能保证蛋糕的柔软蓬松。
鸡蛋最好使用室温蛋，更容易打发。
油和牛奶也建议使用室温的，可以更好地与蛋黄混合。

2. 关于打发：
打发蛋白霜时，要确保盆和打蛋器无油无水。
分次加入糖，可以帮助蛋白霜更好地打发。
不要过度打发蛋白霜，否则容易消泡。

3. 关于烘烤：
烤箱温度需要根据自家烤箱实际情况调整。
烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
烤好后，不要立即取出蛋糕，让它在烤箱内稍微停留一会儿，再取出倒扣。

4. 关于装饰：

小太阳蛋糕本身已经足够美味，你也可以根据自己的喜好，在蛋糕上装饰一些水果、奶油或巧克力，使其更加赏心悦目。