绿豆沙桂花香软蛋糕：细腻口感，清香扑鼻的夏日甜点91

盛夏时节，一款清凉爽口的甜点最能抚慰燥热的心。这款绿豆沙桂花蛋糕，完美融合了绿豆的清甜和桂花的芬芳，口感细腻绵软，入口即化，是您夏日下午茶的绝佳选择。不同于传统的油腻蛋糕，这款蛋糕轻盈不油腻，即使多吃几块也不会觉得负担。 以下详细介绍这款蛋糕的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的绿豆桂花蛋糕。

一、准备材料 (8寸圆模)

A. 绿豆沙部分：
干绿豆：200克
细砂糖：50克 (可根据个人喜好调整)
清水：适量

B. 蛋糕部分：
低筋面粉：120克
泡打粉：3克
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
桂花酱：30克 (可根据个人喜好调整)
盐：1克

二、制作步骤

1. 制作绿豆沙：

将干绿豆洗净，浸泡至少4小时或过夜，使其充分膨胀。然后将绿豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火继续煮至绿豆完全软烂（约40-60分钟）。期间要记得添加清水，防止锅底粘锅。 煮好的绿豆沥干水分，用料理机或手动研磨成细腻的绿豆沙。加入50克细砂糖，搅拌均匀，备用。

2. 制作蛋糕糊：

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中，备用。 在另一个干净的容器中，将蛋黄、60克细砂糖、玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至乳化状态。

将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋。

将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状），分三次加入剩余的20克细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的尖角状）。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

将桂花酱加入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀。

3. 倒入模具并烘烤：

将准备好的绿豆沙倒入蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀，使绿豆沙均匀分布在蛋糕糊中。 将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤40-45分钟。 烤制过程中，请勿随意打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

4. 出炉放凉：

烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。

5. 装饰 (可选)：

冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上一些桂花干、筛上一些糖粉，或者淋上一些巧克力酱等等。

三、小贴士

• 绿豆浸泡时间越长，煮起来越容易软烂。

• 制作绿豆沙时，可以根据个人喜好调整糖的用量。

• 蛋清打发时，要确保无油无水，以免影响打发效果。

• 翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡。

• 烤箱温度和时间仅供参考，实际操作中需根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 如果喜欢更浓郁的桂花香，可以增加桂花酱的用量，或者在蛋糕表面装饰新鲜的桂花。

希望您能成功做出这款美味的绿豆沙桂花香软蛋糕，并享受制作和品尝的乐趣！

2025-04-26

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