轻盈蓬松，入口即化的牛乳卷蛋糕：完整详细配方及技巧327

牛乳卷蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香味征服了无数烘焙爱好者。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白霜打发，也不像海绵蛋糕那样对油脂要求苛刻，制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。今天，我们将为您奉上一个详细的牛乳卷蛋糕配方，并分享一些制作技巧，助您轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (8寸卷蛋糕模具)

蛋糕体：
鸡蛋：4个 (冷藏取出，蛋清蛋黄分离，蛋清需完全无油无水)
低筋面粉：50克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛，增加蛋糕柔软度)
细砂糖：60克 (分三次加入，第一次与蛋黄混合，其余两次与蛋白霜混合)
牛奶：40克 (最好使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：40克 (建议使用无味的植物油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜，防止消泡)

奶油馅料：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油效果最佳)
细砂糖：20克 (或根据个人喜好调整)
香草精：几滴 (增强香味，可选)

二、 制作步骤

1. 准备工作：预热烤箱至170℃，烤盘铺上烘焙纸。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄、细砂糖(第一次加入的20克)、牛奶和玉米油放入大碗中，用手动打蛋器充分混合均匀至乳化状态，颜色变浅发白。

3. 筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免起筋。

4. 蛋白霜制作：将冷藏的蛋清倒入无油无水的干净盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。

7. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-18分钟，烤至表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，抽出牙签无粘连即可。

8. 卷起蛋糕：将烤好的蛋糕连同烘焙纸一起取出，迅速翻转倒扣在另一张烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸。趁热用擀面杖轻轻擀平，再从上端开始慢慢卷起，卷成卷状，待其完全冷却后，再打开卷起。

9. 制作奶油馅料：将冷藏的淡奶油和细砂糖、香草精放入干净的盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，奶油霜呈直立尖角状)。

10. 涂抹奶油：将冷却后的蛋糕卷打开，均匀地涂抹上打发好的奶油馅料，然后再次卷起。

11. 冷藏：将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟，使奶油馅料凝固，口感更佳。

12. 装饰：从冰箱取出后，可以根据自己的喜好进行装饰，例如撒上糖粉、巧克力碎等。

三、 小贴士
蛋清和蛋黄一定要完全分离，避免油脂进入蛋清，影响蛋白霜的打发。
低筋面粉和玉米淀粉过筛后使用，可以使蛋糕更加细腻柔软。
翻拌面糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的蓬松度。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，观察蛋糕表面颜色和牙签测试来判断是否烤熟。
卷蛋糕时，动作要迅速，趁热卷起，更容易卷成漂亮的卷状。
冷藏后，蛋糕的口感会更好。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助您烘焙出美味的牛乳卷蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-03-19

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