完美布列塔尼蛋糕：酥脆外壳，细腻内心的秘诀71

布列塔尼蛋糕（Kouign Amann），这种源自法国布列塔尼地区的糕点，以其焦糖化的酥脆外壳和柔软蓬松的内部结构而闻名于世。它并非简单的黄油蛋糕，而是经过精心制作，层层叠加黄油和糖的烘焙杰作。制作布列塔尼蛋糕需要耐心和技巧，但最终成果绝对值得你付出努力。本食谱将带你一步步制作出令人垂涎欲滴的完美布列塔尼蛋糕。

制作时间： 1小时（不含冷藏时间）

烘焙时间： 35-40分钟

难度： 中等

食材准备：

面团部分：
250克高筋面粉
100克细砂糖
1茶匙细盐
10克速溶干酵母 (或 25克新鲜酵母)
150毫升全脂牛奶 (温热)
1个全蛋
50克无盐黄油 (软化)

黄油层部分：
200克无盐黄油 (冷藏，切成小块)
50克细砂糖 (额外)

制作步骤：

1. 面团制作：

在一个大碗中，混合面粉、砂糖和盐。在其中加入温热的牛奶和溶解的酵母（如果使用新鲜酵母，则需要先将其与少量温牛奶混合活化）。搅拌至无干粉状态，然后加入全蛋和软化的黄油。用手或厨师机揉成光滑的面团，揉至面团变得有弹性（约8-10分钟）。

将面团放入一个lightly oiled 的碗中，盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵约1小时，或至面团体积膨胀至两倍大。

2. 黄油层制作：

将冷藏的黄油块放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成一个约20x20厘米的正方形薄片。均匀地撒上额外的50克砂糖，轻轻地将砂糖压入黄油中。

3. 组合面团和黄油层：

将发酵好的面团擀成一个比黄油层稍大的正方形。将黄油层放在面团的中心，将面团四个角向内包裹住黄油层，像包饺子一样封口。轻轻地将面团擀成一个长方形，然后从一端折叠成三等份，再从中间折叠成两等份。将面团旋转90度，重复擀面和折叠的过程2-3次。

这个折叠过程至关重要，它能够创造出布列塔尼蛋糕特有的层理结构。次数越多，层次越丰富，但也不要过度折叠，以免面团变薄。

4. 冷藏和整形：

将折叠好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏至少30分钟，这有助于面团松弛，方便后续操作。

从冰箱取出面团，轻轻地擀成一个约25厘米直径的圆形。

5. 烘焙：

将面团放入铺有烘焙纸的烤盘中。用刀在面团上切出一些浅浅的切口，这有助于面团膨胀并形成更均匀的焦糖化效果。

将烤箱预热至220℃。将烤盘放入烤箱，烘烤35-40分钟，或至蛋糕顶部呈深金黄色且酥脆。烘焙过程中，如果蛋糕表面上色过快，可以盖上锡纸。

6. 冷却和享用：

将烤好的布列塔尼蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至完全冷却。冷却后的蛋糕口感最佳，酥脆的外壳与柔软的内心形成完美的对比。

小贴士与建议：

• 使用高品质的黄油对于制作出酥脆的布列塔尼蛋糕至关重要。

• 确保黄油在制作过程中保持冰凉状态，这有助于形成完美的层理结构。

• 面团的发酵时间会根据环境温度而有所不同，请根据实际情况调整。

• 烘焙时间也会因烤箱而异，请根据实际情况调整，并注意观察蛋糕上色情况。

• 冷却后的布列塔尼蛋糕可以保存几天，但最好在新鲜时享用。

• 可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上一些海盐，增加风味层次。

希望这个食谱能帮助你成功制作出令人惊艳的布列塔尼蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-22

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