翡翠蛋糕：完美比例与制作技巧详解267

翡翠蛋糕，以其清新淡雅的色泽和细腻湿润的口感，深受烘焙爱好者喜爱。其独特的绿色，源自抹茶或菠菜汁，赋予了它视觉上的享受。然而，要做出蓬松柔软、色泽均匀的完美翡翠蛋糕，比例的精准掌握至关重要。本文将详细讲解翡翠蛋糕的配方比例，并分享一些制作技巧，助你轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 配方材料（8寸圆模）：

A. 湿性材料：
鸡蛋：6个（室温，蛋清蛋黄分离）
细砂糖：80克（分两次加入，蛋黄糊40克，蛋白霜40克）
玉米油：60克
牛奶：60克
抹茶粉/菠菜汁：15克（根据喜好选择，菠菜汁需提前榨汁并过滤，抹茶粉需过筛）
低筋面粉：80克（过筛）

B. 干性材料：
低筋面粉：80克（过筛）
泡打粉：3克

二、 制作步骤：

1. 准备工作：将所有材料称重准备好，烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫烘焙纸。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄、40克细砂糖、玉米油、牛奶放入大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至糖完全融化。

3. 加入抹茶粉/菠菜汁：将过筛的抹茶粉或菠菜汁加入蛋黄糊中，充分搅拌至颜色均匀，无颗粒状。

4. 加入低筋面粉：将过筛的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

5. 蛋白霜制作：将蛋清放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

7. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。

8. 烘烤：放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制过程中，请勿随意打开烤箱门。

9. 出炉冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉。

10. 脱模：蛋糕完全冷却后，用小刀轻轻沿模具边缘划一圈，再轻轻脱模。

三、 烘焙技巧及注意事项：

1. 材料温度：鸡蛋最好是室温的，这样更容易打发，蛋糕也更加蓬松。油和牛奶也最好是室温的。

2. 抹茶粉/菠菜汁的选择：抹茶粉选择品质好的，颜色更鲜艳，味道也更好。如果使用菠菜汁，一定要将菠菜榨汁后过滤，去除残渣，以免影响蛋糕口感。

3. 翻拌技巧：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要用刮刀轻轻翻拌，切记不要划圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

5. 冷却方式：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上冷却，可以防止蛋糕回缩。

四、 美味加乘：

制作好的翡翠蛋糕可以根据个人喜好搭配不同的奶油或水果，例如，搭配鲜奶油和草莓，制作成美味的翡翠蛋糕卷或装饰成精致的甜点，更能提升其视觉和味觉享受。

通过以上详细的配方比例和制作技巧，相信你一定能够轻松烘焙出令人惊艳的翡翠蛋糕！祝你烘焙成功！

2025-05-11

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