绝密配方:卤菜店酱牛窝骨的完美比例199
卤菜店的酱牛窝骨是一道经典的美食,以其浓郁的风味和鲜嫩的口感而广受欢迎。制作美味的酱牛窝骨的关键在于掌握酱料的比例。以下配方将为您提供制作完美酱牛窝骨所需的精确比例,让您在自家就能享受卤菜店的招牌菜肴。
原料比例:
牛窝骨:1 磅
八角:6 颗
桂皮:1 片
香叶:5 片
干辣椒:3 个
花椒:10 粒
小茴香:1 小勺
陈皮:1 小片
白芷:1 小块
豆蔻:5 粒
山奈:5 粒
草果:1 个
香茅:1 根
姜:2 片
葱:2 段
酱油:½ 杯
老抽:¼ 杯
冰糖:¼ 杯
盐:适量
水:2 杯
制作步骤:
1. 准备牛窝骨:将牛窝骨洗净,沥干水分。
2. 准备香料:将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、陈皮、白芷、豆蔻、山奈、草果、香茅、姜、葱切段或拍碎。
3. 炒香料:在平底锅中加热少许油,放入切好的香料翻炒至出香。
4. 制作酱汁:在一个大碗中,将酱油、老抽、冰糖、盐和水混合搅拌均匀。
5. 煮牛窝骨:将炒香的香料、牛窝骨和酱汁放入高压锅或砂锅中。加入足够的水没过牛窝骨。
6. 加压或炖煮:如果是使用高压锅,则加压至排气后转小火煮 30 分钟。如果是使用砂锅,则小火慢炖 2-3 小时,或直至牛窝骨软烂入味。
7. 收汁:煮好后,将牛窝骨捞出,开大火收汁至浓稠。
8. 浸泡:将牛窝骨重新放入酱汁中,浸泡至少 4 小时(或更长时间),让其充分入味。
9. 食用:捞出牛窝骨,切块摆盘,淋上收好的酱汁即可享用。
小贴士:
根据个人口味调整香料的用量。
使用新鲜、优质的香料,以获得最佳风味。
牛窝骨煮得越久,味道越浓郁。
酱汁收汁时要不断搅拌,防止糊底。
卤好的酱牛窝骨可以冷藏保存 3-4 天。
通过遵循以上配方,您将能够轻松制作出美味可口的酱牛窝骨。享受这道卤菜店的招牌菜,品尝其浓郁的风味和鲜嫩的口感。
2024-12-23
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