绝密配方：卤菜店酱牛窝骨的完美比例200

卤菜店的酱牛窝骨是一道经典的美食，以其浓郁的风味和鲜嫩的口感而广受欢迎。制作美味的酱牛窝骨的关键在于掌握酱料的比例。以下配方将为您提供制作完美酱牛窝骨所需的精确比例，让您在自家就能享受卤菜店的招牌菜肴。

原料比例：
牛窝骨：1 磅
八角：6 颗
桂皮：1 片
香叶：5 片
干辣椒：3 个
花椒：10 粒
小茴香：1 小勺
陈皮：1 小片
白芷：1 小块
豆蔻：5 粒
山奈：5 粒
草果：1 个
香茅：1 根
姜：2 片
葱：2 段
酱油：½ 杯
老抽：¼ 杯
冰糖：¼ 杯
盐：适量
水：2 杯

制作步骤：

1. 准备牛窝骨：将牛窝骨洗净，沥干水分。

2. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、陈皮、白芷、豆蔻、山奈、草果、香茅、姜、葱切段或拍碎。

3. 炒香料：在平底锅中加热少许油，放入切好的香料翻炒至出香。

4. 制作酱汁：在一个大碗中，将酱油、老抽、冰糖、盐和水混合搅拌均匀。

5. 煮牛窝骨：将炒香的香料、牛窝骨和酱汁放入高压锅或砂锅中。加入足够的水没过牛窝骨。

6. 加压或炖煮：如果是使用高压锅，则加压至排气后转小火煮 30 分钟。如果是使用砂锅，则小火慢炖 2-3 小时，或直至牛窝骨软烂入味。

7. 收汁：煮好后，将牛窝骨捞出，开大火收汁至浓稠。

8. 浸泡：将牛窝骨重新放入酱汁中，浸泡至少 4 小时（或更长时间），让其充分入味。

9. 食用：捞出牛窝骨，切块摆盘，淋上收好的酱汁即可享用。

小贴士：
根据个人口味调整香料的用量。
使用新鲜、优质的香料，以获得最佳风味。
牛窝骨煮得越久，味道越浓郁。
酱汁收汁时要不断搅拌，防止糊底。
卤好的酱牛窝骨可以冷藏保存 3-4 天。

通过遵循以上配方，您将能够轻松制作出美味可口的酱牛窝骨。享受这道卤菜店的招牌菜，品尝其浓郁的风味和鲜嫩的口感。

2024-12-23

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