杂酱面的万无一失配方：黄金四合一比例273

杂酱面，作为中华面食界的一颗耀眼明星，以其醇厚的口感和浓郁的香气俘获了无数食客的心。想要做出令人回味无穷的杂酱面，掌握黄金四合一配方比例至关重要。

原料比例

四合一黄金比例：
肉末：1份
黄豆酱：2份
甜面酱：1份
葱姜蒜：1份

例如，如果您准备制作 500 克杂酱，则可以使用以下原料比例：
肉末：250 克
黄豆酱：500 克
甜面酱：250 克
葱姜蒜：250 克

制作步骤

1. 准备肉末

将肉末放入碗中，加入少许酱油、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。

2. 炒制肉末

热锅倒油，将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒至肉末变色。

3. 调制酱料

在炒锅中加入黄豆酱、甜面酱和少量清水，边搅拌边加热至酱料沸腾浓稠。

4. 加入葱姜蒜

将葱、姜、蒜切末，倒入酱料中翻炒出香味。

5. 加入肉末

将炒好的肉末倒入酱料中，翻炒均匀，使其完全裹上酱汁。

6. 小火焖煮

盖上锅盖，小火焖煮 10-15 分钟，让酱料充分入味。

制作面条

杂酱面一般使用手工拉面，也可以使用挂面或市售的面条。煮面条时，注意不要煮得太软，口感应稍有韧性。

盛装与食用

将煮好的面条盛入碗中，淋上香浓的杂酱，再根据个人口味加入黄瓜丝、香菜、辣椒油等配菜。美味的杂酱面就大功告成啦！

小贴士* 选择肥瘦适中的肉末，炒制的肉末会更加香嫩多汁。
* 黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸味的可以多加黄豆酱，喜欢甜味的可以多加甜面酱。
* 葱姜蒜的用量可以根据个人喜好增减，但要注意不要过多，以免抢了肉末的鲜味。
* 焖煮的时间可根据酱料的稠稀程度进行调整，喜欢浓稠口感的可以多焖煮一会儿。
* 制作好的杂酱可以冷藏保存 3-5 天，方便下一次食用。

2024-12-31

上一篇：二十年辣椒酱老配方：完美比例，味蕾盛宴

下一篇：炸酱面酱的奥义：制作完美调味酱的不二法门