自制美味酱黄酱392

酱黄酱是一种传统中国调味品，以其浓郁的咸鲜味和令人垂涎的色泽而闻名。在家制作酱黄酱可以确保您使用优质原料，并根据自己的口味调整风味。以下是一个详细的酱黄酱配方，指导您一步步制作出美味的自制酱黄酱。

食材：
黄豆 500 克
面粉 250 克
盐 50 克
水适量
老酱汤（可选） 100 毫升

步骤：1. 浸泡黄豆：

将黄豆放入大碗中，加入足够的冷水浸泡 12-24 小时，或直到黄豆膨胀变软。

2. 磨浆：

沥干黄豆，用搅拌机或豆浆机磨成细腻的浆液。

3. 发酵：

将黄豆浆转移到一个大容器中，加入面粉、盐和水，搅拌均匀。水的量应使浆液达到浓稠的粥状。
如果需要，加入老酱汤（已发酵过的酱黄酱）作为发酵剂。这有助于缩短发酵时间并增强风味。
盖上容器，在温暖的地方发酵 3-7 天。发酵时间取决于环境温度和湿度，请密切注意。

4. 搅拌：

发酵过程中，每天搅拌几次酱黄酱，以防止结块并促进发酵。

5. 煮熬：

当酱黄酱发酵完成，颜色变深，味道变酸时，即可开始煮熬。
将酱黄酱倒入锅中，中火加热。用勺子不断搅拌，防止糊底。
熬煮 3-4 小时，或直到酱黄酱变浓稠，呈现出典型的酱黄酱色。

6. 冷却和储存：

煮熟的酱黄酱冷却后，转移到干净的容器中。
将酱黄酱保存在阴凉干燥的地方，或冷藏保存更长时间。