正宗顺德酱鲮鱼：舌尖上的鲜美传奇13

顺德酱鲮鱼，一道闻名遐迩的岭南美食，以其独特的风味和鲜美征服了无数食客的心。今天，让我们揭开这道美味背后的秘方，带你领略顺德酱鲮鱼的极致魅力。

原材料：
新鲜鲮鱼 1000g
食盐 200g
花椒粉 5g
辣椒粉 5g
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
白酒 10ml
白砂糖 50g

制作步骤：

一、处理鲮鱼

将鲮鱼去鳞、开膛、去内脏，洗净沥干水分。用盐均匀涂抹鲮鱼表面，腌制2小时以上，待鱼肉充分入味。

二、调制酱料

将花椒粉、辣椒粉、八角、香叶、桂皮倒入碗中，加入少许白酒和白砂糖调匀，制成酱料。

三、抹酱入味

捞出腌制好的鲮鱼，用厨房纸吸干水分。将调制好的酱料均匀涂抹在鲮鱼的表面，轻轻按摩，确保酱料充分渗入鱼肉。

四、腌制静置

将抹好酱料的鲮鱼放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。静置过程中，鲮鱼将充分吸收酱料的香气和风味。

五、蒸制入味

将腌制好的鲮鱼放入蒸锅中，蒸制20-25分钟。蒸制过程中，酱料中的水分会渗入鱼肉，使得鲮鱼更加鲜嫩入味。

六、晾晒风干

蒸熟后的鲮鱼捞出，沥干水分，置于通风阴凉处晾晒。晾晒过程中，鲮鱼的水分会逐渐蒸发，口感变得更加紧实，风味更加浓郁。

七、收纳保存

将晾晒好的鲮鱼装入密封罐中，密封保存。顺德酱鲮鱼可在阴凉干燥处保存数月，风味历久弥香。

搭配建议：

顺德酱鲮鱼可直接食用，亦可搭配米饭、粥品或面条等主食享用。其独特的鲜咸风味，能瞬间提升菜肴的整体口感。

烹饪小贴士：
选择新鲜活蹦乱跳的鲮鱼，制作出的酱鲮鱼口感更佳。
腌制鲮鱼的时间不宜过短，否则难以入味。
蒸制鲮鱼时，注意火候，避免蒸过头，导致鱼肉变老。
晾晒鲮鱼时，注意防尘防虫，保持干净卫生。

遵循这篇配方，亲手制作一道正宗的顺德酱鲮鱼，让这道鲜美传奇在你的味蕾上留下难忘的记忆。无论是作为餐桌上的美味佳肴，还是作为烹饪中的鲜味调料，顺德酱鲮鱼都将不负众望，成为你味蕾上的尊贵体验。

2025-02-08

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