芜湖正宗杂酱配方：舌尖上的美味传奇71

在美食云集的江淮大地，芜湖杂酱以其独有的鲜香醇厚，俘获了无数食客的心。这道流传百年的传统小吃，承载着浓浓的芜湖情怀，也是当地人舌尖上的味道记忆。今天，我们就来揭秘芜湖正宗杂酱的秘方，让你在家也能轻松复刻这份美味。

一、食材准备* 猪五花肉：500g
* 油面筋：200g
* 腐竹：100g
* 香菇：50g
* 雪里蕻：50g
* 葱：2根
* 姜：2片
* 八角：1个
* 桂皮：1小块
* 香叶：2片
* 甜面酱：150g
* 黄豆酱：100g
* 豆瓣酱：50g
* 老抽：30ml
* 生抽：20ml
* 料酒：20ml
* 白砂糖：10g

二、制作步骤

1. 准备食材

将猪五花肉切成小块，油面筋和腐竹用温水泡软，香菇泡发后切片，雪里蕻切碎，葱切段，姜切片。

2. 炒制肉末

热锅倒油，放入猪五花肉翻炒至变色。

3. 加入辅助食材

加入香菇、雪里蕻、葱、姜和八角、桂皮、香叶等香料一起翻炒。

4. 调入酱料

待食材炒香后，加入甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒和白砂糖，翻炒均匀。

5. 加入油面筋和腐竹

将泡软的油面筋和腐竹沥干水分，放入锅中与酱料一同翻炒。

6. 加水焖煮

加入适量清水，没过食材即可。转小火焖煮15-20分钟，使酱汁充分入味。

7. 勾芡提鲜

起锅前加入适量水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

三、秘诀揭秘

芜湖杂酱之所以美味，除了食材讲究，还在于其独特的酱料配比。传统正宗的芜湖杂酱，酱料一般由甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱三者混合而成。其中，甜面酱的甜味和黄豆酱的香气中和了豆瓣酱的辣味，形成了醇厚鲜香的口感。

另外，芜湖杂酱中加入的雪里蕻也是一大亮点。雪里蕻的酸爽滋味，与酱料的鲜香形成鲜明的反差，使得杂酱吃起来层次丰富，回味无穷。

四、食用方法芜湖杂酱一般会搭配面条一起食用。将煮好的面条捞出，浇上热腾腾的杂酱，撒上葱花和香菜，搅拌均匀即可享用。

除了面条，芜湖杂酱还可以搭配馒头、米饭甚至是烧饼，每一种搭配都别有一番风味。油面筋和腐竹吸饱了酱汁，口感软糯鲜香，也是杂酱的精华所在。

五、注意事项1. 猪五花肉可以选择肥瘦相间的部位，这样炒出来的杂酱肥而不腻。
2. 酱料的配比可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加甜面酱，喜欢辣一点的可以多加豆瓣酱。
3. 勾芡时不宜过稠，否则会影响杂酱的整体口感。
各位美食爱好者，不妨按照以上步骤亲手制作一份地道的芜湖杂酱，在家也能品尝到这份舌尖上的美味。

2025-02-09

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