仙都酱烤鸭：美味香脆的皇家盛宴197

仙都酱烤鸭，一道享誉中外的中华美食，以其酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质和浓郁的香气而闻名。相传，这道菜起源于北京，在明朝皇宫御膳房广为流传，至今仍是国宴上的必备佳肴。今天，就让我们来揭秘仙都酱烤鸭的秘方，让您在家也能品尝到这道皇家盛宴。

食材准备鸭子：
* 1只肥美鸭子（约3公斤）
腌制料：
* 15克食盐
* 10克五香粉
* 5克白糖
* 20克老抽
* 10克黄酒
调味酱汁：
* 200克仙都酱
* 50克蜂蜜
* 50克白糖
* 20克老抽
* 20克绍兴黄酒
配料：
* 葱段、姜片、八角、桂皮

制作步骤

1. 腌制鸭子

首先，用清水将鸭子内外彻底清洗干净。将食盐、五香粉、白糖、老抽和黄酒混合成腌制料。用腌制料均匀涂抹鸭子内外，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制至少12小时，最好腌制24小时。

2. 风干鸭子

腌制好后，将鸭子取出，用绳子将鸭子吊起，置于阴凉通风处风干12-24小时。风干的目的是让鸭皮收紧，烤制时皮脆肉嫩。

3. 填塞鸭子

风干好的鸭子，取出鸭肚子里的腌料，塞入葱段、姜片、八角和桂皮等香料，用牙签固定鸭肚子口。

4. 烤制鸭子

将烤箱预热至220摄氏度。将鸭子放入烤盘中，肚皮朝下。烤制30分钟，然后翻面，继续烤制30分钟，最后以200摄氏度烤制15-20分钟，至鸭皮金黄酥脆。

5. 涂抹酱汁

将仙都酱、蜂蜜、白糖、老抽和黄酒混合成调味酱汁。烤制好的鸭子取出，趁热用酱汁均匀涂抹在鸭皮上。

6. 斩件摆盘

将酱烤好的鸭子稍稍放凉，用刀将鸭子斩成小块，摆放在盘中，即可享用。

烹饪技巧* 选择肥美且皮质紧致的鸭子，烤制时效果更佳。
* 腌制时间越长，鸭子入味越深，口感也更好。
* 风干鸭子非常重要，能使鸭皮收紧，烤制时不易破皮。
* 涂抹酱汁时，最好趁热进行，这样酱汁能更好地吸收渗透到鸭皮中。
* 搭配黄瓜条、葱段、荷叶饼等配料食用，口感更加丰富。

结语

仙都酱烤鸭，这道中华美食的经典之作，凭借其酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质和浓郁的香气，俘获了无数美食爱好者的味蕾。通过这个详细的配方，您也能在家制作出这道皇家盛宴，为您的家人和朋友献上一次难忘的美食体验。快来动手尝试吧，让仙都酱烤鸭的美味点亮您的餐桌。

2025-02-14

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