郫县豆腐酱：家庭版美味传承118

郫县豆腐酱，一种源自四川郫县的特色调味酱料，以其色泽红亮，酱香浓郁，辛辣适中而闻名中外。其独特的风味使其成为川菜中不可或缺的调味佳品。今天，我们将为大家带来一份家庭版郫县豆腐酱的配方，让您在家也能轻松制作出正宗美味的豆腐酱。

食材：
黄豆500g
小麦粉200g
菜籽油150ml
花椒10g
大红袍花椒10g
辣椒面100g
白糖50g
盐适量

步骤：

1. 制作豆瓣

将黄豆洗净，浸泡8-10小时。沥干水分后，蒸熟至压扁即可。

将小麦粉炒熟至微黄，加入一半的菜籽油，炒制出香味。

将蒸熟的黄豆与炒好的小麦粉混合均匀，制成豆瓣。将豆瓣摊开冷却。

2. 炒制豆瓣

将剩余的菜籽油倒入锅中，加热。放入花椒和辣椒面，爆香。

加入豆瓣，翻炒均匀。加入白糖和盐调味，继续翻炒至豆瓣变干变香。

3. 发酵

将炒好的豆瓣装入容器中，压紧压实。在表面撒上一层盐，用保鲜膜封口。

将容器放在温暖潮湿的地方，发酵20-30天。期间需定期检查，如有水分渗出，及时倒掉。

4. 成品

发酵完成后，豆腐酱即可食用。将其盛装在密封容器中，可冷藏保存数月。

食用方法：

郫县豆腐酱用途广泛，可直接蘸食、拌面、炒菜、调馅等。在制作川菜时，尤其是回锅肉、水煮牛肉等，更是不可或缺的调味品。

小贴士：
制作豆瓣时，可以选择一半糯米粉一半小麦粉，制成的豆腐酱风味更浓郁。
发酵过程中，避免阳光直射，保持温度在25-30℃左右。
发酵时间可根据个人口味调整，时间越长，风味越醇厚。
食用前，可根据个人口味加入油泼辣子、蒜泥等佐料。

好了，这份家庭版郫县豆腐酱的配方就介绍到这里了。按照我们的步骤，相信您也能轻松制作出美味的豆腐酱。在家中享受正宗川菜的乐趣，从制作一碗香气扑鼻的豆腐酱开始吧！

2025-02-16

上一篇：xo酱：餐厅级风味，家庭轻松制作

下一篇：美味诱人的江苏酱香饼：在家轻松制作