炒皮肚的香辣调料配方385

皮肚，又称毛肚，是牛的第四个胃。因其质地脆嫩，味道鲜美，深受广大食客喜爱。炒皮肚是一道经典川菜，调料是这道菜的关键所在。以下是一位经验丰富的川菜大师总结的炒皮肚香辣调料配方，分享给大家，让您在家也能轻松做出美味的炒皮肚。

调料配方* 辣椒粉：20克
* 花椒粉：10克
* 孜然粉：5克
* 香菜粉：5克
* 盐：适量
* 味精：适量
* 酱油：50毫升
* 料酒：30毫升
* 醋：20毫升
* 白糖：10克
* 芝麻油：10毫升
* 鸡精：5克

调料使用方法1. 将辣椒粉、花椒粉、孜然粉和香菜粉混合均匀，制成复合香料粉。
2. 在炒锅中倒入适量的油，放入复合香料粉炒出香味。
3. 加入酱油、料酒、醋、白糖、盐和味精调味，搅拌均匀。
4. 加入适量的清水，煮沸后放入洗净的皮肚焯水。
5. 将焯好的皮肚捞出沥干，切成丝。
6. 重新起锅烧油，放入皮肚丝翻炒至变色。
7. 加入调好的料汁，翻炒均匀。
8. 加入鸡精和芝麻油，出锅装盘即可。

小贴士* 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
* 複合香料粉也可以根据喜好添加其他香料，如八角、桂皮等。
* 焯水可以让皮肚去除腥味和杂质，口感更加脆嫩。
* 翻炒时注意火候，不要炒得太老，以免皮肚变硬。
* 芝麻油可以起到增香的作用，出锅前加入可以提升整道菜的香味。

结语掌握了炒皮肚的香辣调料配方，您就可以在家轻松做出这道经典川菜了。调料的搭配和使用方法都是经过多次试验总结出来的，保证给您带来舌尖上的极致享受。快动手试试吧，相信您一定会爱上这道美味的炒皮肚！

2024-12-23

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