四川凉菜肘子：秘传调料配方，让你在家轻松制作94

四川凉菜肘子，是一道经典的川菜小吃，以其爽口开胃、麻辣鲜香而闻名。制作凉菜肘子时，调料的配比至关重要，直接影响到肘子的风味。今天，我们就来分享四川凉菜肘子调料的秘传配方，让你在家也能轻松制作出正宗美味的凉菜肘子。

调料配方

主料：
猪肘子 1个
水 适量

调料：
花椒粉 2汤匙
辣椒粉 1汤匙
蒜泥 3汤匙
姜末 2汤匙
酱油 2汤匙
醋 1汤匙
白糖 1汤匙
芝麻油 1汤匙
鸡精/味精 适量
盐 适量

制作步骤

1. 准备肘子

将猪肘子去毛洗净，放入冷水锅中焯烫，捞出后用清水洗净浮沫。

2. 卤制肘子

在锅中加入适量水，放入焯过水的肘子，再加入花椒粉、辣椒粉、蒜泥、姜末、酱油、醋、白糖、芝麻油、鸡精/味精和盐，大火煮沸。

转小火炖煮约1小时，或直至肘子肉软烂入味。捞出肘子，晾凉至室温。

3. 调制凉拌汁

将蒜泥、姜末、酱油、醋、白糖、芝麻油、鸡精/味精和盐放入碗中，搅拌均匀，制成凉拌汁。

4. 切片摆盘

将晾凉的肘子切成薄片，摆在盘中，浇上调好的凉拌汁，撒上葱花和香菜即可。

秘诀提示
选择新鲜的猪肘子，这样口感更嫩。
调料可以根据自己的口味进行调整。
卤制肘子时，可以用高压锅缩短炖煮时间。
凉拌时，肘子肉切得越薄越好，这样更容易入味。
凉菜肘子可以冷藏保存，味道更佳。

以上就是四川凉菜肘子调料的秘传配方，赶快动手尝试一下吧，在家就能轻松制作出正宗美味的凉菜肘子，享受这道川菜经典小吃的独特风味。

2025-01-03

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