传统腊汁肉配方：秘制调料，令人垂涎欲滴54

腊汁肉，一道广受欢迎的中国传统菜肴，以其浓郁的风味和软嫩的口感而闻名。要制作出一份完美的腊汁肉，秘诀就在于调料的比例和腌制的时长。以下将为您提供一个传统的腊汁肉调料配方，让您在家就能轻松制作这道美味 佳肴。

材料：* 五花肉：2 磅
* 生抽：1/2 杯
* 老抽：1/4 杯
* 绍兴黄酒：1/4 杯（或干雪利酒）
* 冰糖：1/4 杯
* 盐：1 汤匙
* 八角：2 个
* 桂皮：1 根
* 花椒：1 汤匙
* 香叶：3 片
* 姜片：5 片
* 大蒜瓣：5 瓣

制作步骤：1. 准备五花肉：将五花肉切成 2 英寸见方的块状。在肉块表面用刀划几道浅口，以利于调料入味。
2. 混合调料：在一个大碗中，将生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片和大蒜瓣混合在一起。
3. 腌制五花肉：将五花肉块放入调料碗中，用手轻轻搅拌，确保每块肉都被调料液覆盖。盖上碗，放入冰箱中腌制至少 6 小时，最长可达过夜。
4. 准备炖锅：在一个大炖锅或高压锅中，将腌制过的五花肉连同调料液一起倒入锅中。
5. 炖煮：使用低温慢炖或高压锅模式炖煮五花肉。在普通炖锅中，炖煮 2-3 小时，或直到肉质软嫩，调料液收稠。在高压锅中，高压炖煮 40-50 分钟。
6. 翻面：炖煮过程中，每隔 30-45 分钟翻一次五花肉，使其均匀上色。
7. 出锅：当肉质软烂，调料液变得浓稠时，即可关火。将腊汁肉从锅中取出，沥干多余的调料液。
8. 摆盘：将腊汁肉摆放在盘中，淋上一些炖汁，即可享用。

小贴士：* 使用带皮五花肉，可以让腊汁肉口感更加软糯。
* 腌制时间越长，腊汁肉的风味越浓郁。
* 如果没有绍兴黄酒，可以用干雪利酒或米酒代替。
* 如果没有高压锅，可以使用普通炖锅，但炖煮时间会更长。
* 腊汁肉可以提前制作好，冷藏保存 3-4 天。重新加热时，加入少许水或高汤，小火慢炖至热透即可。

最佳搭配：腊汁肉通常与白米饭一起食用。还可以搭配蔬菜、豆腐或其他配菜，例如炒青菜、腐竹或香干。

按照这个传统的腊汁肉调料配方，您可以在家轻松制作出令人垂涎欲滴的腊汁肉。秘制的调料比例和恰到好处的腌制时间，将为您带来软嫩可口、风味浓郁的腊汁肉。尽情享受这道经典的中国菜肴，并与家人和朋友分享它的美味吧！

2025-01-04

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