重庆小面秘制配方：调料大全图文详解340

重庆小面作为中国十大面条之一，以其麻辣鲜香驰名中外。其独到的风味离不开秘制的调料配方。本文将为您深入揭秘重庆小面调料的配方，让您在家也能做出正宗的重庆美味。

一、底料

底料是重庆小面汤底的基础，决定了面条的整体风味。传统底料由以下几部分组成：
猪油：100g，煸出香味后捞出。
豆瓣酱：2汤匙，炒香后加入底料。
花椒粉：1汤匙，炒香后加入底料。
辣椒粉：2汤匙，炒香后加入底料。
姜末：1汤匙，炒香后加入底料。
蒜末：1汤匙，炒香后加入底料。
老抽：1汤匙，提色增鲜。
生抽：1汤匙，调味增香。
鸡汤或高汤：500ml，作为汤底。

二、汤料

汤料负责丰富重庆小面的味道，同时起到提鲜的作用：
豆芽汤：100g豆芽，清洗干净，焯水备用。
酸菜汤：100g酸菜，洗净切碎，焯水备用。
葱姜水：1根葱切段，1片姜拍碎，加入1碗水煮沸，过滤备用。
香油：1汤匙，提香增色。
盐：适量，调味。
味精：少许，提鲜。

三、面条

重庆小面采用碱水面条，质地劲道，入口爽滑：
高筋面粉：500g，加水和到面团。
食用碱：1小勺，加入水和面团，增加韧性。
盐：1小勺，提味。

四、浇头

浇头是重庆小面的灵魂，赋予面条丰富的口感和味道：
猪肉末：200g，炒熟后调味。
豆芽：100g，焯水备用。
酸菜：100g，洗净切碎，焯水备用。
葱花：适量，点缀提香。
香菜：适量，点缀提味。

五、操作步骤

1. 制作底料：热锅倒入猪油，煸出香味后捞出。加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、姜末、蒜末炒香，再加入老抽、生抽、鸡汤或高汤，煮沸后调小火熬煮10分钟。

2. 制作汤料：加入豆芽汤、酸菜汤、葱姜水、香油、盐、味精搅拌均匀。

3. 制作面条：将面团揉搓成条状，切成小剂子，擀成面片，拉制成面条，煮熟后捞出过凉水。

4. 制作浇头：炒熟猪肉末，调味后备用。焯水豆芽、酸菜备用。

5. 组装：将面条放入碗中，浇上底料，加入汤料、猪肉末、豆芽、酸菜、葱花、香菜，即可享用。