合肥牛肉面极致美味的秘诀：调料配方揭秘74

合肥牛肉面，以其鲜香浓郁的汤底和筋道爽滑的牛肉而闻名遐迩。而调味料的搭配，则是这道美食的灵魂所在。本文将为您揭秘合肥牛肉面调料的配方比例，助您在家轻松做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、汤底调料

1. 牛肉高汤

* 牛大腿骨 2000 克
* 牛腱子 1000 克
* 清水 15000 毫升

2. 香料包

* 八角 10 克
* 桂皮 10 克
* 香叶 10 克
* 草果 4 个
* 陈皮 10 克
* 小茴香 5 克

二、牛肉调料* 牛腱子 1000 克
* 老抽 50 毫升
* 生抽 100 毫升
* 料酒 50 毫升
* 冰糖 50 克

三、面条调料* 精制面粉 500 克
* 鸡蛋 1 个
* 盐 10 克
* 水 120 毫升

四、调味料比例

1. 汤底

* 牛大腿骨：牛腱子 = 2:1
* 清水：牛大腿骨比例约为 7.5:1
* 香料：自由调整

2. 牛肉

* 老抽：生抽 = 1:2
* 料酒：老抽 = 1:1
* 冰糖：牛肉重量的 5%

3. 面条

* 面粉：水 = 5:2.4
* 鸡蛋：面粉 = 1:5
* 盐：面粉重量的 2%

五、制作步骤

1. 汤底

* 将牛骨和香料放入大锅中，加入清水煮沸，撇去浮沫。
* 转小火慢炖 4-6 小时，直至汤底呈琥珀色，滋味浓郁。

2. 牛肉

* 将牛腱子切块，放入碗中，加入老抽、生抽、料酒和冰糖腌制 2 小时。
* 将腌制好的牛肉放入汤底中，大火煮沸后转小火继续炖 1-2 小时。

3. 面条

* 将面粉、鸡蛋和盐放入面盆中，边加水边揉成光滑的面团。
* 将面团醒发 30 分钟，然后压成薄片，切成条状。

4. 煮面

* 将面条放入沸水中煮至 8 分熟捞出。

5. 调味

* 将煮好的面条放入汤碗中，浇上牛肉汤，放入炖好的牛肉，即可享用。

六、Tips* 汤底的香料可以根据个人喜好调整，如加入丁香、花椒等。
* 牛肉煮制时间可根据软烂程度调整，喜欢软烂的可以适当延长。
* 煮面时不要煮得太熟，8 分熟即可捞出，口感更佳。
* 除了牛肉，还可以添加其他食材，如牛肚、牛筋等。

掌握了这份合肥牛肉面调料配方比例，您就能在家轻松做出媲美餐馆的美味。这道美食不仅味道鲜美，更承载着合肥悠久的美食文化。快快尝试，让舌尖上的幸福感萦绕在您的家中吧！

2025-01-29

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