陕西凉皮调料水配方及制作秘诀39

陕西凉皮，又称秦镇米皮，作为陕西代表小吃之一，其独特爽滑的口感和酸辣鲜香的调味，深受广大食客喜爱。

调料水配方陕西凉皮的调料水是其灵魂所在，其配方如下：
* 米醋：500ml
* 清水：500ml
* 盐：10g
* 味精：10g
* 鸡精：5g
* 生抽：30ml
* 老抽：15ml
* 植物油：50ml
* 蒜泥：50g
* 姜末：30g
* 辣椒油：适量
* 香油：适量

调料水制作步骤1. 将米醋、清水、盐、味精、鸡精加入碗中，搅拌至所有调味料溶解。
2. 加入生抽、老抽，再次搅拌均匀。
3. 热锅下油，将蒜末、姜末爆香。
4. 将爆香后的蒜末姜末倒入调料水中，搅拌均匀。
5. 加入适量辣椒油和香油，根据个人口味调整。

秘诀分享1. 选择优质米醋：好的米醋会让调料水更香醇。
2. 蒜末姜末要爆香：爆香的蒜末姜末会激发出香味，让调料水更加诱人。
3. 辣椒油要适量：辣椒油的量可以根据个人口味调整，但不可过多，以免掩盖其他味道。
4. 香油不可少：香油能增加调料水的香气和鲜味。
5. 调料水的比例可调整：根据口味偏好，可以适当调整调料水的比例，例如酸醋味重可多加点米醋，辣味重则多加辣椒油。

制作陕西凉皮制作陕西凉皮需要准备以下材料：
* 面粉：500g
* 清水：250ml
* 调料水：150ml
制作步骤：
1. 将面粉倒入碗中，加入清水搅拌成面团。
2. 用保鲜膜覆盖面团，醒发30分钟。
3. 将面团擀成薄片，切成宽约3cm的面条。
4. 将面条放入开水中煮熟，捞出过冷水。
5. 将调料水倒入凉皮中，搅拌均匀，即可食用。

陕西凉皮的调料水是其美味的关键，通过掌握以上配方和秘诀，你也能够轻松在家制作出正宗的陕西凉皮，享受爽滑鲜香的味蕾体验。

2025-01-31

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