清汤牛肉面调料配方：书法般的极致美味18

清汤牛肉面，作为兰州传统美食的代表，不仅以其鲜美的汤底、劲道的面条著称，更因其独特的调料配方而闻名。今天，我们就化身配方专家，揭秘这碗舌尖上的书法之美的奥秘。

牛肉香料：

牛肉香料是清汤牛肉面调料的灵魂。优质的牛肉香料，能赋予汤底醇厚的牛肉香气，让每一口都回味无穷。

香牛骨：

选用新鲜的牛棒骨，将其洗净并剁成小块。经久炖煮，香牛骨将释放出浓郁的骨髓精华为汤底奠定深厚的基础。

牛油：

取优质的黄牛尾油，切成小块放入锅中熬制。熬出的牛油呈金黄色，散发着迷人的牛油香气，为汤底增添了一丝丝油润醇厚。

牛肉酱：

将新鲜的牛肉剁成碎末，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽等调料腌制。经长时间的腌制，牛肉酱充分入味，在汤底中瞬间释放出饱满的牛肉风味。

蔬菜香料：

除了牛肉香料外，蔬菜香料也是清汤牛肉面的重要组成部分。这些蔬菜香料，不仅能提升汤底的鲜味，更能增添视觉上的丰富感。

白萝卜：

白萝卜以其清甜多汁的特点，为汤底注入一丝鲜甜。在炖煮的过程中，白萝卜会逐渐软烂，释放出清甜的汁水，与牛肉香料相得益彰。

西红柿：

西红柿酸甜可口，为汤底增加了一抹酸爽。在炖煮过程中，番茄中的水分会逐渐溶解，汤底会呈现出诱人的红色，极具视觉冲击力。

香菜：

香菜香气浓郁，是清汤牛肉面的必备配菜。在面条煮好盛出后，将香菜撒在面上，不仅能增添色彩，更能提升汤底的鲜香。

调味料：

调味料是清汤牛肉面调料配方的点睛之笔。恰到好处的调味，能将牛肉香料和蔬菜香料完美融合，创造出令人回味无穷的舌尖盛宴。

盐：

盐的作用不可小觑，它能平衡汤底的鲜味，避免过于淡寡或咸涩。加入适量的盐，能使汤底鲜而不腻，回味悠长。

胡椒粉：

胡椒粉辛香浓郁，能激发牛肉香料的香味。加入少许胡椒粉，汤底会变得更加鲜香开胃，令人食欲大开。

酱油：

酱油是调味不可或缺的酱料。老抽能赋予汤底浓郁的酱香，生抽则能增加汤底的鲜咸。根据个人口味，可以适量添加酱油，让汤底达到最佳的咸味平衡。

烹饪过程：

掌握了清汤牛肉面的调料配方后，接下来就是烹饪的关键步骤了。精心炖煮，才能让汤底充分融合香料和蔬菜的精华，达到极致的美味。

1. 将香牛骨、白萝卜、西红柿放入大锅中，加水没过食材。

2. 大火煮沸后，转小火慢炖。

3. 熬制约2小时，加入牛油和牛肉酱，继续慢炖约1小时。

4. 加入盐、胡椒粉、酱油等调味料调味，根据个人口味调整咸淡。

5. 另起一锅，煮沸牛肉面。

6. 将牛肉面捞出放入碗中，浇上炖好的清汤。

7. 撒上香菜，一碗清汤牛肉面便大功告成了。

结语：

清汤牛肉面的调料配方，是一门精湛的艺术。通过对牛肉香料、蔬菜香料、调味料的巧妙搭配，勾勒出书法般的绝妙滋味。掌握了这个配方，你也能在家轻轻松松做出令人赞叹不已的清汤牛肉面，让它成为你舌尖上的书法杰作。

2025-02-01

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