8寸戚风蛋糕：新手也能轻松上手的烘焙指南126

戚风蛋糕以其蓬松轻盈的质感和绵密细腻的口感而闻名，深受烘焙爱好者的喜爱。如果你也想亲自动手制作一个美味的8寸戚风蛋糕，这份详细的配方和步骤指南将为你提供所需的所有信息。

配料：

蛋黄糊：

鸡蛋黄 4 个
细砂糖 40 克
玉米油 40 克
牛奶 40 克
低筋面粉 40 克

蛋白霜：

蛋白 4 个
细砂糖 60 克
柠檬汁或白醋 少许

所需器材：
8寸蛋糕模具
烤箱
打蛋器
橡皮刮刀
烘焙纸

步骤：

1. 准备蛋黄糊：

在大型搅拌碗中，用打蛋器将蛋黄和 40 克细砂糖打至浅黄色，蓬松发白。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌。

2. 制作蛋白霜：

在另一个干净的搅拌碗中，用打蛋器将蛋白打至粗泡。分三次加入细砂糖，继续打发。打至蛋白蓬松有光泽，接近硬性发泡即可。滴入少量柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白霜。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将翻拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌至完全融合。拌好的蛋糕糊细腻柔滑，能缓慢流淌。

4. 烘烤：

将蛋糕模具底部铺上烘焙纸。将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。轻摔几次蛋糕模具，排出多余空气。将蛋糕放入预热至 170°C 的烤箱中，烘烤 35-40 分钟，或直至插入蛋糕中心一根牙签后取出干净。

5. 冷却和脱模：

出炉后，将蛋糕立即倒扣在冷却架上。完全冷却后再脱模，切块享用。戚风蛋糕可以常温保存 2-3 天，冷藏保存可延长至 1 周。

贴士：
使用新鲜鸡蛋，老鸡蛋蛋白的打发效果会较差。
蛋清碗和打蛋器必须无水无油，否则会影响蛋白的打发。
翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，以免消泡。
烤箱温度和时间仅供参考，根据实际情况调整。
戚风蛋糕的口感与蛋白霜的打发状态密切相关，打至接近硬性发泡的蛋白霜能带来最佳的蓬松度。

掌握了这份配方和步骤指南，相信你也能轻松制作出美味可口的8寸戚风蛋糕，享受烘焙带来的乐趣。

2025-01-11

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