8寸戚风蛋糕，零失败，蓬松暄软，入口即化114

戚风蛋糕以其蓬松暄软的口感和浓郁的香气而深受喜爱。如果你也想在家制作美味的戚风蛋糕，那么这篇配方指南将为你提供详细的步骤和技巧，让你轻松做出零失败的8寸戚风蛋糕。

配料A. 蛋黄糊

低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g
鸡蛋黄 5个
牛奶 50ml
植物油 40ml
细砂糖 30g
香草精 几滴

B. 蛋白霜

蛋白 5个
细砂糖 100g
柠檬汁 几滴

步骤1. 制作蛋黄糊

将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。将鸡蛋黄、牛奶、植物油、细砂糖和香草精倒入容器中，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

分三次筛入过筛后的粉类，每次都要搅拌均匀。注意不要过度搅拌，否则面糊会起筋。2. 制作蛋白霜

在一个干净的容器中，倒入蛋白。滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡。

分三次加入细砂糖，每次都要打发至细砂糖完全融化。最后将蛋白霜打发至湿性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜形成尖角，但尖角会稍稍弯曲。3. 混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀。再将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

注意翻拌时不要过度搅拌，以免消泡。4. 烘烤

将蛋糕糊倒入8寸圆形戚风模具中，轻震几下，排出内部气泡。

放入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤40-45分钟，或插入牙签，牙签取出后没有粘黏物即可。5. 倒扣冷却

蛋糕烤好后，立即取出倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

制作技巧
蛋黄糊和蛋白霜的搅拌过程非常重要，蛋黄糊不要过度搅拌，蛋白霜要打发至湿性发泡。
翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
倒扣冷却可以帮助蛋糕均匀散热，避免回缩。
如果家中没有戚风模具，可以使用普通圆形蛋糕模具，但烘烤时间需要适当延长。

结语

按照以上步骤和技巧，你就可以轻松制作出蓬松暄软、入口即化的8寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心，还是生日聚会的主角，它都将成为令人回味无穷的美味。

2025-01-15

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