八寸完美戚风蛋糕，开水烫面秘诀！122

戚风蛋糕，又称天使蛋糕，以其轻盈蓬松、口感细腻而著称。八寸戚风蛋糕是常见的家庭烘焙尺寸，它的制作也不算复杂，掌握几个关键点，就能做出完美戚风蛋糕。本配方采用开水烫面的方法，让蛋糕更加蓬松细腻。

材料：* 鸡蛋：5个
* 细砂糖：120克（分三次加入）
* 低筋面粉：100克（过筛）
* 植物油：60克
* 开水：60克
* 盐：2克（可选，可提味）
* 香草精：5毫升（可选，增加风味）

步骤：

蛋黄糊制作：

1. 将蛋黄和20克细砂糖放入碗中，手动打蛋器搅拌均匀。
2. 加入植物油和香草精（可选），搅拌均匀。

蛋白霜制作：

1. 将蛋白和盐放入无油无水的干净碗中，电动打蛋器高速打发。
2. 当蛋白打发至起大泡时，分三次加入剩下的100克细砂糖，继续高速打发。
3. 当蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时出现直立尖角即可。

烫面制作：

1. 在一个干净的碗中，将低筋面粉和开水混合，用手动打蛋器快速搅拌，形成较稠的面糊。

混合：

1. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
2. 再倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
3. 最后加入烫面，同样用翻拌手法混合均匀。

烘烤：

1. 将混合好的蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，轻震几下排出大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤60-70分钟。
3. 牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘连即可出炉。

脱模：

1. 出炉后立即倒扣蛋糕，直至完全冷却。
2. 完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

TIPS：* 蛋白一定要打发至硬性发泡，否则蛋糕会不蓬松。
* 蛋黄糊和蛋白霜混合时用翻拌手法，避免消泡。
* 开水一定要分批次加入面粉中，一边加入一边搅拌，防止结块。
* 蛋糕烘烤后倒扣冷却，有助于保持蛋糕的蓬松度。
* 此配方可制作一个八寸戚风蛋糕。

总结：根据本配方制作八寸戚风蛋糕，采用开水烫面法，能有效增加蛋糕的蓬松度和细腻度。关键点在于蛋白打发至硬性发泡、烫面搅拌均匀、混合时翻拌手法等。掌握这些技巧，就能轻松做出完美戚风蛋糕，享受其轻盈蓬松的口感。

2025-01-16

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