戚风蛋糕：轻盈蓬松，口感醇厚的完美食谱101

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地和醇厚的口感而闻名，是甜点爱好者的最爱。这款经典蛋糕的制作过程可能看起来复杂，但遵循我们的分步指南，您可以在家轻松制作出完美的戚风蛋糕。

成分：蛋糕胚：
* 鸡蛋 6 个
* 细砂糖 150 克
* 低筋面粉 120 克
* 植物油 60 克
* 牛奶 60 克
* 香草精 1 茶匙
香草糖水：
* 细砂糖 50 克
* 水 50 毫升
* 香草精 1/2 茶匙

制作方法：蛋糕胚：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄放入一个大碗中，蛋清放入一个干净的碗中。
2. 在蛋黄中加入 100 克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
3. 加入植物油、牛奶和香草精，继续打发至混合均匀。
4. 在另一个碗中，将蛋清和剩余的 50 克细砂糖打发至坚挺，形成稳定的蛋白霜。
5. 将 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
6. 将剩余的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都轻轻翻拌至均匀。
7. 预热烤箱至 180°C (350°F)。
8. 将面粉过筛加入蛋糊中，轻轻翻拌至粉类消失。
9. 将面糊倒入抹油并铺上烘焙纸的 23 厘米圆形蛋糕模中。
10. 轻轻敲击蛋糕模以去除气泡，然后放入预热的烤箱中烘烤 30-35 分钟，或插入牙签取出时不粘腻为止。
11. 将蛋糕倒扣在烤架上冷却。
香草糖水：
1. 在一个小锅中，将细砂糖、水和香草精煮沸，搅拌至糖溶解。
2. 煮沸 1-2 分钟，或糖水略微变稠。
组装：
1. 将冷却后的蛋糕切成两半或三半。
2. 在每层蛋糕上淋上香草糖水，使其完全吸收。
3. 根据需要加入新鲜水果、打发奶油或其他配料进行装饰。

小贴士：* 使用新鲜鸡蛋，因为它们会产生更蓬松的蛋糕。
* 确保蛋清没有油脂，否则无法打发成稳定的蛋白霜。
* 翻拌蛋白霜时要轻轻翻动，避免消泡。
* 不要过度烘烤蛋糕，否则会变得干燥和坚硬。
* 允许蛋糕在倒扣之前完全冷却，以防止收缩。
* 您还可以使用不同的提取物或香料来调味蛋糕，例如杏仁香精或柠檬皮屑。

2025-02-08

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