粤式风味：正宗广东酱秘方大公开208

广东酱以其浓郁的鲜味和多变的用法而闻名，成为粤菜中不可或缺的调味品。从经典的豉油到香甜的XO酱，广东酱料种类繁多，满足不同菜肴的味蕾需求。

基础酱料：豉油

作为广东酱料的基石，豉油由大豆和盐发酵制成，呈现出深琥珀色和咸鲜风味。制作经典豉油需要以下配料：* 大豆：500 克
* 小麦：100 克
* 盐：100 克
* 水：600 毫升

将大豆和小麦混合并蒸熟，然后与盐和水一起放入陶罐中。密闭容器并放置在温暖的环境中发酵 6-8 个月。发酵完成后，将豉油过滤并装瓶即可。

风味秘诀：XO酱

XO 酱因其浓郁鲜香而成为广东酱料中的珍品。制作 XO 酱需要多种珍贵食材，包括干贝、虾米和瑶柱。* 干贝：50 克
* 虾米：25 克
* 瑶柱：25 克
* 姜：50 克
* 蒜：50 克
* 红葱头：50 克
* 油：100 毫升

将干贝、虾米和瑶柱浸泡过夜。沥干水分后切成小块。将姜、蒜和红葱头切碎。热油锅，放入干贝、虾米、瑶柱、姜、蒜和红葱头爆香。加入酱油、蚝油和糖调味，翻炒均匀即可。

提鲜神器：鱼露

鱼露源自东南亚，是一种鲜味十足的液体调味料。它由发酵的鱼制成，具有咸鲜的独特风味。制作鱼露需要以下配料：* 新鲜鱼：2 公斤
* 盐：500 克
* 水：1 升

将鱼洗净切块，与盐和水混合放入容器中。用重物压紧，密闭容器并放置在阴凉处发酵 3-6 个月。发酵完成后，将液体过滤并装瓶备用。

万能调味：蚝油

蚝油是一种浓缩的蚝汁，具有鲜甜的风味。它广泛用于粤菜中，可以提升菜肴的鲜度。制作蚝油需要以下配料：* 鲜蚝：500 克
* 酱油：200 毫升
* 糖：100 克
* 水：100 毫升

将鲜蚝去壳后洗净，沥干水分。将蚝肉煮沸后滤出蚝汁，加入酱油、糖和水调味，熬煮至浓稠即可。

其他广东酱料

除了上述经典酱料，广东酱料还包括种类繁多的其他调味品，如沙茶酱、豆豉酱和辣椒酱。这些酱料各具特色，为粤菜增添了丰富的风味。

广东酱料是粤菜灵魂所在，其独特的风味和多变的用法使之成为备受推崇的调味品。从基础的豉油到奢华的 XO 酱，广东酱料满足了不同菜肴的味蕾需求。掌握这些秘方，即可在家中烹制出正宗的广东美食，尽享粤式风味。

2025-01-18

上一篇：自制灯笼酱：提升菜肴风味的辛辣美味

下一篇：酱料秘方：提升菜肴风味的终极指南