上海本帮面馆秘制调料配方，还原地道的沪上风味187

上海本帮面馆，以其鲜香浓郁的汤底和筋道爽滑的面条闻名。其中，调料更是灵魂所在，赋予了面条独特的味道和风味。

汤底配方材料：
* 老母鸡（1只，约2.5kg）
* 猪骨（500g）
* 虾仁（250g）
* 香菇（10朵）
* 金华火腿（100g）
* 姜（10g）
* 葱（10g）
* 料酒（50ml）
* 生抽（50ml）
* 老抽（30ml）
* 盐（20g）
* 白胡椒粉（5g）
做法：
1. 将老母鸡和猪骨剁成块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。
2. 捞出鸡肉和猪骨，洗净后放入汤锅中。加入清水没过食材。
3. 大火煮沸后撇去浮沫。加入香菇、金华火腿、姜和葱。
4. 调入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉。
5. 转小火炖煮3小时左右，至汤底呈现金黄色，浓郁鲜香。

红油配方材料：
* 菜籽油（500ml）
* 辣椒粉（150g）
* 花椒粉（50g）
* 豆瓣酱（100g）
* 生抽（50ml）
* 老抽（30ml）
* 白糖（20g）
* 香醋（10ml）
做法：
1. 将菜籽油倒入锅中，大火烧热。
2. 加入辣椒粉和花椒粉翻炒出香味。
3. 加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入生抽、老抽、白糖和香醋调味。
5. 熬煮10分钟左右，至红油变深变亮，有浓郁的香味。
6. 晾凉后装入密封罐中储存。

葱油配方材料：
* 小葱（1kg）
* 菜籽油（500ml）
* 姜（10g）
* 盐（5g）
做法：
1. 将小葱切成葱花。
2. 将菜籽油倒入锅中，大火烧热。
3. 加入葱花和姜翻炒出香味。
4. 加入盐调味。
5. 炒至葱花变焦黄，捞出葱渣，留下葱油。
6. 晾凉后装入密封罐中储存。

咸菜配方材料：
* 青菜头（1kg）
* 盐（200g）
* 姜（10g）
* 辣椒（5g）
做法：
1. 将青菜头洗净，切成条。
2. 将盐、姜和辣椒放入青菜头中，充分搅拌均匀。
3. 腌制3天左右，至青菜头出水变软。
4. 捞出青菜头，沥干水分，装入密封罐中储存。

使用技巧* 汤底：汤底的浓度可以通过调整熬煮时间来控制。熬煮时间越长，汤底越浓郁。
* 红油：红油的辣度可以通过调整辣椒粉的用量来控制。辣度不明显的话可以适当增加辣椒粉用量。
* 葱油：葱油的香味可以通过调整葱花的用量来控制。葱花用量越多，葱油的香味越浓郁。
* 咸菜：咸菜的咸度可以通过调整盐的用量来控制。咸度不明显的话可以适当增加盐用量。

结语以上便是上海本帮面馆调料的秘制配方。通过遵循这些配方，你可以还原出地道的沪上风味，让你的面馆生意兴隆，赢得食客的青睐。

2025-01-09

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