戚风蛋糕添加剂配方大全:打造完美无瑕的蛋糕146
戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地和细腻的风味而闻名。为了打造完美的戚风蛋糕,使用适当的添加剂至关重要。本文将提供戚风蛋糕添加剂的全面配方大全,帮助您制作出令人赞叹的蛋糕。
蛋黄糊添加剂
蛋黄糊是戚风蛋糕的基础。以下添加剂可以增强其质地和风味:* 黄油或植物油: 1/4 杯(56 克)提供丰富度和湿润度。
* 水或牛奶: 1/4 杯(60 毫升)稀释蛋黄糊,使其更轻盈。
* 香草精或杏仁精: 1 茶匙(5 毫升)增添风味。
* 盐: 1/4 茶匙(1 克)平衡甜味。
蛋白霜添加剂
蛋白霜是戚风蛋糕轻盈蓬松的关键。以下添加剂可以帮助稳定蛋白霜并增强其音量:* 糖: 1 杯(200 克)提供结构和甜味。
* 柠檬汁或塔塔粉: 1/2 茶匙(2.5 毫升)使蛋白酸性,有助于稳定。
* 玉米淀粉: 1 汤匙(8 克)吸收多余水分,防止塌陷。
其他添加剂
除了蛋黄糊和蛋白霜添加剂外,以下添加剂可以进一步增强戚风蛋糕的质地和风味:* 泡打粉: 1/2 茶匙(2.5 克)提供额外的提升。
* 小苏打: 1/4 茶匙(1.25 克)与泡打粉一起作用,促进发酵。
* 面粉: 1 杯(120 克)提供结构和支撑。
* 可可粉或抹茶粉: 可选,用于制作巧克力或绿茶戚风蛋糕。
制作说明
要制作戚风蛋糕,请按照以下说明进行操作:1. 步骤 1: 将蛋黄糊添加剂在碗中搅拌均匀。
2. 步骤 2: 在另一个碗中,打发蛋白霜添加剂,直到形成硬性发泡。
3. 步骤 3: 将蛋白霜轻轻折叠到蛋黄糊中。
4. 步骤 4: 轻轻筛入其他添加剂,例如面粉、泡打粉和小苏打。
5. 步骤 5: 将面糊倒入未抹油的 22 厘米戚风蛋糕模具中。
6. 步骤 6: 在 175 摄氏度(350 华氏度)下烘烤 45-50 分钟,或者直到牙签插入中心时取出干净。
7. 步骤 7: 将蛋糕倒扣在冷却架上完全冷却。
提示* 确保蛋黄和蛋白充分搅拌。
* 不要过度搅拌蛋白霜,否则会变脆。
* 轻轻折叠蛋白霜,以免消泡。
* 务必使用未抹油的蛋糕模具,否则蛋糕会粘在模具上。
* 让蛋糕完全冷却后再倒扣,以防止变形。
通过使用适当的添加剂,您可以制作出完美无瑕的戚风蛋糕。遵循本配方大全,享受轻盈蓬松的蛋糕的喜悦,为您的甜点收藏增添一丝精致和美味。
2025-01-17
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