6寸经典戚风蛋糕配方解析，烘焙新手必备341

1. 食材准备：* 低筋面粉：90g
* 细砂糖：60g（分3次加入）
* 鸡蛋：3个（约150g）
* 色拉油：45g
* 牛奶或水：45g
* 柠檬汁或白醋：几滴（可选）

2. 制作步骤：

2.1 分离蛋黄和蛋白* 将鸡蛋打入干净的碗中，分离出蛋黄和蛋白。注意碗内不能沾有水或油脂。

2.2 打发蛋黄糊* 在蛋黄中加入1/3的细砂糖，用手动打蛋器或电动打蛋器低速打至颜色变浅。
* 随后分2次加入色拉油和牛奶，每次加入后都充分搅拌均匀。

2.3 打发蛋白霜* 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打发。
* 当蛋白出现鱼眼泡时，分3次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白会形成一个弯曲的尖角。

2.4 混合蛋黄糊和蛋白霜* 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻柔翻拌均匀。
* 再将剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，继续轻柔翻拌均匀。

2.5 过筛面粉* 将低筋面粉过筛2次，分2次加入蛋糊中，每次加入后都充分翻拌均匀。避免过度搅拌，以免消泡。

2.6 倒入模具* 将面糊倒入铺有烘焙纸的6寸圆形蛋糕模具中，轻轻震出气泡。

2.7 烘烤* 预热烤箱至150度。
* 将蛋糕模具放入烤箱中，烘烤约35-45分钟，或直至插入牙签后取出干净。

3. 脱模和冷却* 烘烤完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却。
* 待蛋糕完全冷却后，即可脱模食用。

4. 小贴士：* 使用新鲜的鸡蛋，蛋白发泡效果会更好。
* 在分蛋时要注意，蛋黄中不能混入蛋白，否则会影响蛋白的打发。
* 烘烤时注意观察蛋糕的状态，避免烘烤时间过长或过短。
* 蛋糕冷却后，可以用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

2025-01-19

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